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夫妻肺片的家常做法、夫妻肺片怎样做好吃、夫妻肺片的制作方法及配料


四川小吃夫妻肺片的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
夫妻肺片的制作材料:牛杂(牛肉、牛头皮、牛肚、牛心等)5000克,花椒150克,花生米250克,菜油500克,豆豉250克,葱头150克,白芝麻150克,干辣椒200克,酱油1250克,芹菜花150克,八角35克,胡椒粉100克,肉桂35克,硝水100克,精盐500克,味精50克,醪糟汁100克。
夫妻肺片的介绍:夫妻肺片是四川小吃的精品。早在20世纪60年代以前,在四川成都长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃敏夫妇,因制作的凉拌肺片金红发亮、风味独特,再加上夫妻和谐、生意兴旺,遂被顾客誉为"夫妻肺片"。
夫妻肺片的特色:
色泽美观,麻辣四香,爽口醉浓。
教您夫妻肺片怎么做,如何做夫妻肺片
1.将牛肉洗净,片成500克大的块,用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精盐250克拌匀,涂在牛肉块上,12分钟后放入锅内,加水用大火煮开,打去浮沫。再加入八角10克,花椒15克、肉桂15克、精盐250克,烧开后加醪糟汁100克、红豆腐乳水150克、葱头150克(扎成一束)煮1.5小时后,用小火煨30分钟,再用大火烧开,15分钟之后将牛肉捞出晾干,再将原汁内加入胡椒粉100克、味精10克、酱油250克一同烧开,约10分钟即为卤水。
2.牛肚用生石灰水洗去黑皮,撕去蒙皮煮l小时。牛头皮和牛蹄先烧去毛,用开水烫一下,用小火煨5小时即可。牛舌、牛心去粗皮,洗净后加水煮1小时即可。
3.将煮好的牛肉切成片,宽约2厘米、长5厘米,牛肚片成5厘米长的片,头皮片薄片,牛舌、牛心切片。
4.花椒100克、白芝麻150克,用小火炕酥分别打成面。花生米250克加盐少许炒香去衣,打成颗粒。干辣椒炕酥磨面,菜油500克烧熟,加入八角10克、花椒2克,10分钟之后捞出,下入辣椒粉,舀入油缸,加入100克酱油浇匀。豆豉250克用水熬化,倒入卤水。芹菜150克切成颗粒状。
5.先用芹菜垫底,将牛肉与牛杂铺于之上,将卤水酱油、红油辣椒从上淋下,撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。
夫妻肺片的制作要领:
1.牛肉必须横切.牛肚等要片薄;
2.调味时不用蒜泥和糖,以免味别不正。
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