发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答
菜系及功效：日本料理
筑前煮的制作材料：
主料：鸡肉200克,蒟蒻120克
辅料：牛蒡1/2条,里芋4~6个,红萝卜80克,莲藕1节(约80克),竹笋(熟)80克,香菇4朵,皇帝20公克
调料：麻油1大匙,铝箔纸1张,出汁300cc,酒1大匙,酱油2大匙,味醂2大匙,砂糖2大匙
2.蒟蒻用滚水煮约4～5分钟后取出冲冷水，切成一口大小。
3.牛蒡用刀背将皮刮除，斜切成小块，泡入醋水中。
4.里芋洗净去皮，放入锅中加少许白米同煮，煮至略软，洗去沾上的白米粒备用。
5.红萝卜洗净削皮，切滚刀块备用；莲藕削皮，以滚刀法切小块，泡入醋水中备用。
6.竹笋切滚刀块，香菇洗净对切，皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。
7.炒锅加入麻油烧热，先将鸡肉表面炒至略上色，然后再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。
8.加入煮汁，盖上铝箔纸盖，煮至汁略收干，装盘时再撒上皇帝豆，增加色彩。
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