干扣肉的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味      
工艺：蒸
干扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：虾米50克,虾皮15克
调料：黄酒15克,蜂蜜15克,小葱15克,花生油60克,姜10克
干扣肉的特色：
肉含虾味，虾有肉香，集虾鲜肉鲜为一体，回味悠长醇浓，肥而不腻，软烂可口。
教您干扣肉怎么做，如何做干扣肉才好吃
1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块，刮洗干净；
2. 洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干；
3. 海米剁成碎米；
4. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉块（皮朝下），炸成金黄色，捞在开水中泡软、晾凉；
5. 再将猪肉皮朝下放砧板上，先从中间切一刀，再横着每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止，翻过来对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将四周修理整齐；
6. 虾皮加水上笼蒸透；
7. 改好刀的肉方（皮朝下）摆在大碗中；
8. 把海米末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒，上笼蒸烂；
9. 蒸至越烂越好，下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成；
10. 走菜时用虾干围边。

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