翡翠鸡片的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：山西菜 水肿食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烩
翡翠鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：菠菜100克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清125克,火腿5克,猪肉(瘦)50克,荸荠20克,发菜（干）15克
调料：姜汁5克,葱汁5克,味精1克,盐2克,料酒10克,姜10克,猪油（炼制）20克,鸡油15克,小葱15克
翡翠鸡片的特色：
菜色彩碧绿，口味素雅，沁人心脾，食之鲜咸利口，细腻软嫩。
教您翡翠鸡片怎么做，如何做翡翠鸡片才好吃

1. 鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥；
2. 菠菜洗净加盐捣烂，挤出菜汁；
3. 马蹄（荸荠）去皮洗净拍碎；
4. 荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀，分四次加入蛋清调成稀鸡茸；
5. 炒锅上火加入猪油烧三成热，用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中，吊成片状捞出，放入开水盆中浸出油份，照此全部做完；
6. 猪瘦肉用开水焯去血水；
7. 干发菜用冷水洗净；
8. 将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片，上旺火足气蒸5 分钟；
9. 发菜取出，去葱、姜、猪肉，挤一下水分，装入沿盘中央呈丘形；
10. 炒锅上火，烧热炼净锅，下入清汤、盐、味精、料酒烧开，湿淀粉用清水调稀，勾入锅内成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克浇在发菜上；
11. 然后把鸡片从开水中捞出放入锅内，推匀打鸡油倒入盘内；
12. 发菜的四周撒上火腿末即成。

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