蚕茧豆腐的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：山西菜 私家菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味      
工艺：碎屑料炸
蚕茧豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)600克
辅料：虾仁48克,芹菜叶10克,淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清20克
调料：盐5克,碱2克,猪油（炼制）70克,料酒15克,味精1克,鸡油15克
蚕茧豆腐的特色：
色泽鹅黄，口味鲜咸，质地外实内空，虾仁鲜嫩。
教您蚕茧豆腐怎么做，如何做蚕茧豆腐才好吃
1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；
2. 豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；
3. 虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；
4. 将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；
5. 将老芹菜叶用七成热油炸绿；
6. 用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；
7. 将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；
8. 炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。

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