花椒虾珠的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：江西菜 便秘食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：椒麻味      
工艺：碎屑料炸
花椒虾珠的制作材料：
主料：青虾750克
辅料：冬笋75克,鸡蛋清25克,荸荠50克,小麦面粉40克
调料：猪油（炼制）50克,姜5克,味精1克,盐5克,花椒3克
花椒虾珠的特色：
色泽金黄、外酥里嫩，清香爽口。
教您花椒虾珠怎么做，如何做花椒虾珠才好吃
1. 鲜虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁似蝇头碎粒；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，剁似蝇头碎粒；
3. 荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒；
4. 姜去皮，洗净，切成碎末；
5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀；
6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊；
7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠；
8. 锅内舀入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油；
9. 将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒（碾碎）拌匀起锅。

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