宫保鸡的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣      
工艺：酱爆
宫保鸡的制作材料：
主料：公鸡1000克
辅料：鸡蛋60克,芡粉8克
调料：江米酒25克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,大蒜（白皮）10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克

1. 将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；
2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
5. 炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
6. 锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。

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