海参圆子的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味      
工艺：蒸
海参圆子的制作材料：
主料：海参150克,猪肋条肉（五花肉）500克,青鱼250克
辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)18克
调料：胡椒粉1克,小葱10克,姜10克,味精3克,盐3克,酱油15克,猪油（炼制）100克
海参圆子的特色：
此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。
教您海参圆子怎么做，如何做海参圆子才好吃
1. 将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；
2. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；
3. 海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；
4. 玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；
5. 香菇去蒂，洗净，片成两半；
6. 荸荠去皮，洗净，切成小丁；
7. 鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；
9. 将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟；
10. 待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；
11. 原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；
12. 再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

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