炒虾仁带底的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：豫菜 阳痿早泄食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味      
工艺：其他
炒虾仁带底的制作材料：
主料：虾仁200克,鸡蛋黄100克
辅料：香菇（鲜）25克,豌豆15克,荸荠15克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料：味精2克,黄酒3克,醋10克,姜5克,姜汁10克,猪油（炼制）35克,盐3克
炒虾仁带底的特色：
虾鲜，蛋软，以姜末、香醋调味，清爽利口、鲜香无比。
教您炒虾仁带底怎么做，如何做炒虾仁带底才好吃
1. 虾仁洗净、搌开，放碗里；
2. 洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片；
4. 荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片；
5. 将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁；
6. 炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺?开，起锅沥油；
7. 锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗；
8. 鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成糊；
9. 炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜）盛在中汤碗内；
10. “黄菜”同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋；
11. 最后将虾仁倒在黄菜上即成。

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