陈煮鱼的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：豫菜 水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜      
工艺：煮
陈煮鱼的制作材料：
主料：鲤鱼750克
辅料：白萝卜100克
调料：小葱10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克,味精2克,椒盐20克,黄酒15克,姜10克
陈煮鱼的特色：
汤鲜肉嫩，美味爽口。
教您陈煮鱼怎么做，如何做陈煮鱼才好吃
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；
2. 将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹；
3. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧；
4. 待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内；
5. 圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝；
6. 根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝；
7. 成菜上桌外带椒盐碟。

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