发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答
菜系及功效：沪菜
蟹黄扒翅的制作材料：
主料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克）,蟹黄（１５０克）,姜片,葱段,白酱油,黄酒,菱粉（１２.５克）,味精,清激发（２５０克）,鸡油（少许）。
二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。
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