发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答
菜系及功效：沪菜
下巴划水的制作材料：
主料：草鱼头 1个,草鱼尾 1条,葱 2根,姜 2片,青蒜 1根
辅料：(1)酱油 3大匙,料酒 1大匙(2)酱油 2大匙,糖 2大匙,料酒 1大匙,酱色 1大匙,盐 1/2茶匙,胡椒粉 少许,水淀粉 1大匙
2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。
3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。
Tips：
1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。
2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。
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