发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答
菜系及功效：沪菜
江南老鸭汤的制作材料：
主料：盐水鸭,腌笋干,火腿,粽叶,大白菜,味精,鸡精粉等
要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。
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