腌汆的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：沪菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糟香味      
工艺：烧
腌汆的制作材料：
主料：咸肉150克,青鱼250克
辅料：冬笋25克,香菇（干）10克,青蒜5克
调料：黄酒10克,味精2克,猪油（炼制）30克,盐3克
腌汆的特色：
咸肉鲜红，鱼肉洁白鲜嫩，汤汁肥浓，糟香浓郁。
教您腌汆怎么做，如何做腌汆才好吃
1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3. 水发香菇去蒂洗净捏干；
4. 青蒜择洗干净切成小段；
5. 炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6. 待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。

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