竹荪蛋熘鱼片的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：川菜老人食谱高血压食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
竹荪蛋熘鱼片的制作材料：
主料：草鱼800克
辅料：竹荪(干)150克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)30克,油菜心25克
调料：味精1克,鸡精2克,植物油100克
教您竹荪蛋熘鱼片怎么做，如何做竹荪蛋熘鱼片才好吃
1. 将竹荪蛋去泥沙洗净，改刀成片子；
2. 草鱼洗净改刀成片，并将其用盐、蛋清、豆粉码好；
3. 味精、盐、水豆粉对成滋汁；
4. 炒锅置旺火上，放油烧至三成热时，下鱼片滑散捞起；
5. 锅中留余油，放竹荪蛋、岔色原料炒几下，下鱼片，烹入滋汁，翻匀装盘即成。

竹荪蛋熘鱼片的制作要诀：1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度；
2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形；
3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下；
4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；
5. 本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好。
小帖士-健康提示：
1. 竹荪蛋含有几种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用；
2. 鱼肉含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，都易为人体吸收故其滋补效果较好；
3. 鱼肉可健脾利湿、和中补气。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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