凤翅炖鳝段的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：徽菜
口味：咸鲜味      
工艺：原炖
凤翅炖鳝段的制作材料：
主料：鳝鱼750克,鸡翅200克
辅料：猪排骨(大排)250克,樱桃50克
调料：姜10克,香菜5克,黄酒5克,冰糖5克,小葱10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）50克,盐5克,味精2克
教您凤翅炖鳝段怎么做，如何做凤翅炖鳝段才好吃
1. 将鳝鱼宰杀不开膛，切成5 厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去外层粘液；
2. 鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别焯水，捞出洗净沥干水分；
3. 锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放入鳝段稍炸，捞出沥净油；
4. 取砂锅1 只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块（拍松）、蒜瓣（稍拍）和肉汤400毫升，盖好，以大火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可；
5. 取小碗1 只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中央；
6. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周（排骨拣出另作它用）；
7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。

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