清炖蟹粉狮子头的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：苏菜
清炖蟹粉狮子头的制作材料：
主料：猪助条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克
辅料：干淀粉50克
调料：精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克

2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

掌握关键：

1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
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