发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答
菜系及功效：苏菜
叉烧鸭子的制作材料：
主料：光鸭1只1500克左右,熟猪肥膘肉200克,鸡蛋2只,面粉200克,花椒10粒,姜块,葱结各15克,猪网油250克,绍酒25克,葱椒盐4克,生粉40克,熟猪油750克,甜面酱1小碟,番茄酱1小碟。
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
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