原蒸鸡酥丸子的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：湘菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：隔水炖
原蒸鸡酥丸子的制作材料：
主料：母鸡1500克
辅料：火腿100克,虾米50克,蘑菇(鲜蘑)100克,肥膘肉100克,鸡蛋100克,小白菜200克,淀粉(蚕豆)20克
调料：料酒50克,猪油（炼制）100克,盐10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱15克,姜15克
原蒸鸡酥丸子的特色：
鸡丸酥烂醇香，汤汁清鲜味美。
教您原蒸鸡酥丸子怎么做，如何做原蒸鸡酥丸子才好吃

1. 金钩泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁；
2. 葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；
3. 小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内汆过，用冷水过凉；
4. 鸡蛋去黄留清；
5. 鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁；
6. 将鸡肉再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅；
7. 将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色；
8. 沥油后用汤汆洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严；
9. 上笼蒸到酥烂为止，取出鸡酥丸揭开纸；
10. 同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内；
11. 再放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。

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