发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答
菜系及功效：鲁菜
南排杂烩的制作材料：
主料：干鲍鱼（８只）,白萝卜,鸽蛋（１２只）,熟火腿,海参,白糖,鱿鱼,葱姜,鲜菇,菱粉,冬菇, 黄酒,熟鸡,胡椒粉,菜心,鸡汤,冬笋,硼酸。
南排杂烩的特色：
色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。
教您南排杂烩怎么做，如何做南排杂烩才好吃
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
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