发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答
菜系及功效：鲁菜
鹌鹑蛋海参的制作材料：
主料：水发刺参750克,鹌鹑蛋20个,红萝卜50克,熟冬笋75克,精盐35克,味精2克,料酒50克,胡椒面1.5克,化猪油150克,姜15克,葱25克,水豆粉10克,鸡油,清汤各适量。
教您鹌鹑蛋海参怎么做，如何做鹌鹑蛋海参才好吃
①将海参刮掉内膜，洗净，顺形切长条，大的切3条，小的切2条，开水氽透。
②冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片，用开水焯熟，泡冷。鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一头切平，用汤泡上。
③锅内油热，下姜、葱。炒出香味，加汤稍煮，捞出姜、葱，放入海参、冬笋，加盐、味精、料酒、胡椒面，放微火上慢煮入味，下水豆粉将汁收浓，加鸡油盛盘。
④鹌鹑蛋加热放海参周围，红萝卜片烫热，镶盘一圈即成。
制作中注意：鹌鹑蛋要大小均匀、洁白。海参要烧透，里外一样的味。芡汁也要白净。
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