矿泉水冷面的家常做法

发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答

菜系及功效：精品主食
矿泉水冷面的制作材料：
主料：汤汁：辣椒面,花椒油,醋,味精,酱油,蒜泥和麻油适量调成味汁； 配料：1,香芹粒,辣椒丝,绿豆芽适量（芹菜粒未必人人喜欢,但芹菜加入酱汁,可带出独特的芳香,有吊味的作用）。2,冰粒适量。

2、将面放在开水下过冷河，然后晾干水分。

3、用整支冰冻的矿泉水，把面浸泡，使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水，且为免渗入生水，矿泉水只可用一次，不能翻用，。

4、放入冰粒，为面条过“冰”河，务求上桌时凉浸浸。

5、筛走冰粒，上碟即成，全程约10分钟。

凉面吃法多样：（1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；（2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；（3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

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