发布日期：2017-05-03 来源：美食特产问答
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，制作菜肴凉拌热炒、荤素均可，口感爽脆。日常饮食中，莴笋是我们常吃的蔬菜，由于它口感好，利于养生，非常受欢迎。但许多人不知道什么样的莴笋最鲜嫩，有时候挑选的莴笋口感不佳。下面就跟随者小编一起来深入的了解一下关于莴笋的知识吧。
莴笋的品种
根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两种，根据茎杆的色泽又分为白笋、青笋和紫皮笋。
尖叶莴笋：叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱折，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可在秋季或越冬期栽培。主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。
圆叶莴笋：叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大(中、下部较粗、两端渐细)，成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多为越冬春莴笋栽培。主要品种有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南亦紫皮香，湖北孝感莴笋，湖南锣锤莴笋等。
挑选莴笋四个步骤：
1、看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
2、看莴笋的茎杆。大家都知道，新鲜莴笋的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。这个时候可以观察莴笋的茎杆，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，会发现莴笋的茎杆摇晃起来比较柔软。
3、看莴笋的表皮。莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。
4、看莴笋的肉质。有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。
优质莴笋的特点：
1、不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔。
2、整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。
3、茎杆粗短条顺、不萎蔫、不弯曲、大小整齐;
4、皮薄、质脆、水分充足、茎杆不空心，表面无锈色。
小贴士：在菜场买菜的时候，你发现哪家莴笋卖的好，就能总结出哪些商家诚实等等，都利于挑选好的蔬菜。本文仅供参考，祝大家吃得开心、吃得健康。
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