发布日期：2012-03-04 来源：美食特产问答
相传昔年乾隆帝寻访生母，至济源，恰逢青黄不接的季节，百姓以当地度荒的食品--碾转进行招待，乾隆帝品尝后赞不绝口，回宫后仍念念不忘，遂成为皇宫供品每年进贡。
济源地处豫北腹地，为太行，王屋二山所包容，盛产小麦，每年夏麦季节，当地农民便有把刚刚灌完桨的半熟青麦割下来，经脱壳、筛选、烘炒、脱皮、搓麦蚕等五道工序，加工成“碾转”的习俗。古时，穷苦人家为了度过“春荒（饥荒）”而加工“碾转”，如今当地农民把加工成的“碾转”作为休闲美味食品馈赠亲友，或沿街出售。其中又以克井西许的碾转更为驰名，现今村中仍有近百架石磨磨盘每年进行碾转加工。
尽管加工“碾转”在当地有上百年的历史，但至今仍然是时令休闲小吃，不成规模，且季节一过也就只能望“美味小吃”兴叹。碾转加工储藏项目，即解决了反季节无法使众大消费者吃到时令休闲小吃---碾转的问题，又为农民增加了创收。
“青麦香丝碾转”（也叫麦蚕，青麦团）--是采用王屋山地区刚灌满浆的优质绿色小麦，经传统工艺加工后，再由古老石磨碾转而成，形如蚕状所以也叫青麦蚕。
青麦香丝碾转属于纯天然绿色食品，在制作上保留了青麦的原有品质，采用传统工艺和古老石磨生产，石磨的石材含有的矿物质与青麦营养元素天然混合，融为一体；在储存上，使用冷藏冰冻，不添加任何色素、防腐剂及其他添加剂。
青麦香丝碾转色泽嫩绿，还有天然青麦的淡淡清香，入口粗粝、质感、筋道、耐嚼，清香中带着微甜。富含人体多种氨基酸、微量元素，以及蛋白质、碳水化合物、脂肪钙、磷、维生素b1、b2等多种成份。其中绿色素含人体细胞营养的活性因子，青麸皮又极具人体营养的珍贵价值。可平衡人体营养，调节人体营养状况，是别具特色的一味美餐。可适于儿童孕妇、贫血患者、糖尿病人、体虚、年老者长期食用。其优点是富含叶绿素、淀粉含量低，无色素、无防腐剂及任何添加剂，卫生、安全、优质、可口，易吸收。
食用方法：用微波炉解冻5---8分钟或自然解冻后，用大蒜炒或加山鸡蛋、肉类热炒，或加蒜苔热炒。也可以做成馅蒸包子或包饺子，还可以用笼蒸熟后拌上蒜汁辣椒等佐料调着吃，也可以放在稀饭锅里煮粥。生做的味道清香，熟做的味浓且悠长。
另碾转还可以晒成麦蚕干保存，待到秋冬想吃时，再将其用蒸笼蒸热后清香如故，或以面粉与麦蚕干加水调匀成糊状，置于油锅中煎成饼，味道更加悠长。还可以将晒干的碾转来客或过节时用鲜肉汤浸泡掏碎，和新鲜的肉、葱、佐以适当的调料做馅子，蒸成具有独特风味的碾转包子，面白皮薄，馅嫩味香，鲜美无比，或将干碾转泡软后和碎肉等炒成碾转臊子，清香独特，待亲送友别具风味。一盘家乡碾转转寄赠外地亲友品尝，亦能激起绵绵悠深的思乡之情。
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