发布日期：2017-04-06 来源：美食特产问答
皮蛋又叫松花蛋，有许多种做法，可以单独成为一道凉菜，也能与黄瓜小炒或是相伴成汤。通常情况下有皮蛋的菜里都会有姜、蒜、醋、辣椒等比较抢味的配料。这是因为皮蛋多是用鸭蛋腌制的，腌制时放入了茶叶、石灰，其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋里，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一种碱涩味。
用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。此外，姜醋汁有很好的解毒、杀菌作用，还能促进胃液分泌，增进食欲、帮助消化。不仅是皮蛋，各类白灼、清蒸海鲜以及凉拌菜都可搭配姜醋汁。
皮蛋要配姜醋汁PS：皮蛋最好用棉线切割。
姜醋汁的制作
姜醋汁1
材料：姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少许、糖3大匙、白醋4大匙
做法：将所有食材混合均匀即可。
姜醋汁2
材料：米醋7汤匙、白糖2汤匙、姜末适量
做法：将所有食材混合均匀即可。
姜醋汁3
材料：生姜切末约2汤匙、糖约3汤匙、醋约4汤匙、少许味精或鸡精、2汤匙开水
做法：微波炉加热一分钟，用筷子搅至糖完全溶化即可。
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