发布日期：2015-01-01 来源：美食特产问答
天气越寒冷，早餐的热鲜奶就越是显得诱人。美白滋润又温暖，活力一整天为营养加油。不管是在家中还是办公室，只要有设备大家都愿意把牛奶加热了再喝。可是你知道吗，如果对牛奶使用的加热方法不当，营养会严重流失。
加热牛奶的正确方法，只需要记住一条原则，用旺火加热，煮熟后加糖。因为用文火煮，会使牛奶中所含的维生素被空气氧化而损失。而在高温下，牛奶中所含的赖氨酸会与糖形成一种叫糖基赖氨酸的有害物质。所以煮牛奶前不要加糖，而要在煮熟后，晾温时加糖。
首选：煤气灶或电磁炉加热
明火以及电磁炉加热，升温速度快且加热均匀，保住了维生素营养不流失。煮沸后，马上熄火，晾温后就能喝了。家中如果有一只迷你不锈钢牛奶锅（要玻璃盖的）最好了！为什么要是玻璃盖的呢？煮牛奶很容易沸腾溢锅，告诉大家一个小窍门，煮的时候注意观察牛奶变化，当牛奶将要沸腾出现第一个“气泡”的时候，立即关火。玻璃盖可以方便我们观察锅内的牛奶。
次之：微波炉加热
都市白领们几乎是离不开微波炉的，办公室的茶水间里加热三明治、牛奶快捷又方便。一般说来250ml的牛奶微波炉高火加热一分钟就好。但微波炉加热的牛奶通常是“冰火两重天”的效果，因为受热不均匀一杯牛奶往往外热内冷。喝之前最好搅拌一下不会烫嘴。而且如果用微波炉加热牛奶时间过长，牛奶中的蛋白质受高温作用会变成凝胶状态产生沉积物影响口感。所以微波炉加热牛奶是次选。
加热牛奶需要注意的事项
1、无论是煤气灶、电磁炉还是微波炉，都不能为了偷懒不刷锅不洗杯子而连同牛奶包装一并加热，会产生有毒物质。
2、高温加热牛奶的时间不宜过长，牛奶长时间煮沸会产生有害物质。
3、不宜采用铜质器皿加热牛奶。
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