发布日期：2012-03-04 来源：美食特产问答
话说碾转
碾转，是农家人“尝新”的作物之一。它是将小麦在夏至前后吸浆将满，但又未完全黄熟时，也就是在小麦麻黄时，将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把，用火在锅内闷熟，乘热搓去壳。烧麦子肥嫩味美，极耐咀嚼，是小孩和年轻人最爱吃的作物之一。
碾转是村妇们提着肥嫩的烧麦子到水石磨中推碾形成的寸许淡青圆条。碾转拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饶有风味。在荒年，这叫做“青黄相接”，在丰年，这就叫“尝新”。村妇村姑们提着清香鲜美的碾转串亲访友，村前村后洋溢着一片麦熟前餐共尝新的喜悦。碾转的吃法很多。吃多了不易消化，这时你可以用碎碾转烧汤，再放些葱花、香菜、青蒜，喝起来即清香怡人，又帮助消化。勤劳聪慧的主妇们还将剩余的碾转晒干保存，待到秋冬想吃时，再将其用蒸笼蒸热后清香如故。还将干碾转寄赠外地亲友品尝。真是“节物食新忆故乡，春来时未接青黄，昨年友愧今犹在，蒸蒸依然发清香”。一盘家乡碾转，能激起悠深的思乡之情。还可以将晒干的碾转来客或过节时用鲜肉汤浸泡掏碎，和新鲜的肉、葱、佐以适当的调料做馅子，蒸成具有独特风味的碾转包子，面白皮薄，馅嫩味香，鲜美无比。也可以将干碾转泡软后和碎肉等炒成碾转臊子。清香独特，待亲送友别具风味。
碾转的做法
碾转就是麦田里快成熟的麦子，半生的没长硬软软的，在五月天气大人们用镰刀割下来，能成捆回家，接着用平车拉回家，一车一车的拉，没办法家里人口多七大姑八大姨，小孩子有二三十个，放火上烤，外面的皮烧成黑的，里面的麦子就差不多熟了，这时呢，在把这一把一把光光头的麦穗用手在木板上把麦籽柔搓下来，把里的光光的麦粒能出来，这个麦粒直接可以炒鸡蛋吃，极其好吃，麦粒统一的放在一个大桶里，因为家里人多，吃的也多，大人都在那火边烧麦穗。我们在边上把它在柔开。接着呢，在过一次火，有的可以不过，因为过火要放盐啊，油啊等一系列的东西，这些就价钱太高了。
这时就过了响午，中午吃过响午饭，就大人小孩子十来口人去找个碾盘，就是老以前是磨粮食用的上面一个圆盘的石头，下面也是一个圆盘的石头，以前用小驴拉，现在都没有驴去做活了，所以一般都是人来拉，就是在那个石磨盘上用根绳子，在加一根棍长长的那种，像是杠杆原理那种，推着它转圈，人推着绑在石碾上的木杆，一圈一圈地推，那个上面的磨盘有个碗口大的洞，直接是空心的，是让那个麦子流到中间碾眼里，在经过上面的磨盘和下面的磨盘来回转圈（这个磨盘以前可是当嫁妆送女孩子过门用地），这个磨盘做的也很有讲究反正就是那样，第一次做出来的是黑黑的，虽然说用水冲了几次，但是灰还是太多，因为常年不用那个磨盘所以做出来的碾转是黑色的，不能吃所以刚开始要浪费不少粮食来把磨盘给推的干净些，一米见方的石碾，两个碾盘加起来重达三百多斤，两个碾盘缝里就会碾出嫩嫩的，长长的碾转，形装像是长长的粗面条。
一般都是做两大桶，抬着回家，要费好多油和鸡蛋了，吃的时候要放大锅里用大火炒，加上鸡蛋，一句话“我靠，好吃”一般都是吃那嘛几天，一年就那几天吃这个东西，现在很少有人家做了，极少，因为磨盘变的少了，都找不到这样的设备来做了，虽然说生活条件上来了，但是很早以前的儿时常吃的东西放在现在想想还是比较想念的，而我最后一次吃还是前年吃的，是夏天我妈妈专门为我做了一点碾转，用鸡蛋炒好，在放干，存放起来，过年的时候拿出来用蒸笼蒸一下，蒸的软软的就放锅里炒一下就能吃了。
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