萧山萝卜干启动申遗步骤
发布日期：2015-01-11 来源：美食特产问答
萧山萝卜干色泽金黄，香气扑鼻，凡是在河庄上了年纪的人大多都会这门手艺。
当天，小编费尽心机，好不容易才在河庄镇三联村82岁的董锡源家里找到了半坛萧山萝卜干。“萝卜干？伢村里个个人会做。有何稀奇！”董锡源一边把坛子搬出来，一边说。可是老人不知道，今非昔比，时过境迁，萧山萝卜干的风脱水工艺已被盐脱水工艺代替，传统工艺濒临失传，目前要在河庄镇里找出几坛风干萝卜已非易事。
这项民间手工技艺的传承人是河庄镇闸北村82岁的倪张纪，他从父亲倪德法手里得来真传，生产加工的产品曾在1982年被评为部优产品。腌制萧山萝卜干劳动强度大、经济效益差，年轻人不愿做了，而会做的人们都已经老了。昨天，河庄镇文化站把萧山萝卜干的手工技艺作为本镇的非物质文化遗产，启动了向杭州市政府“申遗”的步骤。
据镇政府整理的材料显示，萧山萝卜干起源于1890年的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜，结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后，放在芦簾（一种用芦苇秆编成的簾子）上任由日晒风吹，等萝卜干了以后再塞进小口坛子里，压紧用泥密封。一年后打开来吃，发现它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，味道比鲜萝卜更好了。就这样，一传十，十传百，风干萝卜在萧山东片沙地里传开来了，技术也日渐成熟，成了闻名远近的“萧山萝卜干”。上世纪20年代初起，先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。历史上，萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨。以至于人们只要一提起“萧山”两个字，“萝卜干”三个字便会从人们嘴里脱口而出。
百年后的今天，腌制萝卜干的风干工艺逐渐被方便快捷的盐脱水技术替代，风干萝卜干的民间手工技艺面临失传。过去人们晾晒萝卜干要用芦苇秆或者络麻秆编成的簾子，可以让萝卜干通风透气晒太阳。可如今江边河道都砌石护岸，芦苇没有地方生长了，自然就没有芦簾；络麻早就不种了，麻秆也绝迹了。腌制风干萝卜要用的工具几乎无处可找了。
盐脱水的工艺固然快捷又有经济效益，但与风干萝卜干的口味不可同日而语。近来，河庄镇正在把风干萝卜干的工艺流程、使用的相关工具、原料和产品标准等等用文字和音像技术记录保存下来，以免失传。并且制定了投资500万元的风脱水萝卜干保护计划，出台扶持政策，建立奖励机制。
河庄的“申遗”步骤是这样的：计划在今年成立萧山萝卜干蔬菜合作社，同时申报杭州市非物质文化遗产；明年建立千亩萝卜干基地，申报省非物质文化遗产；后年，建立萧山萝卜干生态农业基地，申报国家级非物质文化遗产；到2011年，建立萧山萝卜干观光农业基地，向全国开放。 文章地址：https://www.tesexiu.com/tesezixun/tsxk-733.html
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