发布日期：2016-12-05 来源：美食特产问答
一、清蒸大闸蟹
原料：需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
做法：
1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
二、椒盐炒蟹
原料：大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐
做法：
1、鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，
2、粉下油锅炸至金黄，
、3加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
提示：
1、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。
2、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
三、酥皮大闸蟹
原料：大闸蟹5只（1250克），粉丝50克，酥皮生坯5个。
辅料：姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。
1、大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。
2、取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。
3、蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。
特色：蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。
点评：在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。
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