发布日期：2016-11-25 来源：美食特产问答
白露鸡主料：鸡胸脯肉75克辅料：鸡蛋清150克鲻鱼50克淀粉(蚕豆)10克胡萝卜25克调料：黄酒10克牛奶15克味精2克鸡油30克盐2克香菜10克各适量。
白露鸡的做法：
1、把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好；
2、胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末；
3、鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止；
4、将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀；
5、再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥；
6、把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面；
7、摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉；
8、然后切成长5厘米、宽1.3厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热；
9、将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。
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