发布日期：2015-01-20 来源：美食特产问答
牛蒡，又称牛鼎力，选购牛蒡：牛蒡比山药细长一些，含有易木质化的纤维质，过熟的牛蒡会老硬难吃。以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔挺无分岔、整体粗细平均一致者较佳；含有丰硕的水份、脂肪、蛋白质、维生素a、c，以及钙、铁等矿物质。糙米茶的功效牛蒡还含有大量的菊糖和纤维素，菊糖可匡助人体筋骨发达、增强体力；纤维素则可排毒、排便、降低胆固醇。
处理诀窍：牛蒡茶的功效与作用牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要当即放入净水中浸泡才不会氧化，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的光彩更加雪白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根，质地细嫩而不粗拙，可以手握牛蒡较粗的一端，假如牛蒡天然垂下则表示新鲜细嫩，吃起来口感较佳。
材料：牛蒡250克，排骨250克，香菜1棵，盐少许，白胡椒粉少许。
烹制方法(三人份)：
1、牛蒡刮去外皮，切成片，泡入淡醋水中防止其变色。
2、排骨剁成块状；香菜切成末。
3、锅内注入8杯净水烧开，放入排骨与牛蒡以大火煮沸，改小火炖煮30分钟。
4、加入少许盐和白胡椒粉调味，撒入香菜即可。
功效：常食用牛蒡可以减肥、抗朽迈，五行蔬菜汤的功效饮用此汤能消除体内堆积的脂肪，达到体态轻巧的效果，并有降低血脂、抗癌的功效。
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