发布日期：2015-01-14 来源：美食特产问答
巧克力拥有异乎寻常的特质，能够唤醒你的感观，带来全新的期望与情感。在味蕾上的余韵、味道、浓度、圆润度、强度、湿润度和幼滑度，全都是品尝巧克力的词汇的一部份。将盒子打开，你的欲望瞬间被巧克力的香气勾起。将一颗巧克力置于手上，然后用眼睛慢慢欣赏巧克力外层散发出来的光芒；将巧克力放进嘴里，细细品味一颗活力澎湃、充满力量，或一颗甘味浓郁的巧克力的质地、甜度与及强烈的口味。如此一来，你才算真正深谙享受巧克力之道。
对于入口即溶的纤巧巧克力，真正的食家会以对待美酒的态度加以品尝。巧克力的口味可区分为400多种之多。跟着我们下面的介绍，您也可以成为巧克力鉴赏家。
品鉴前的准备：
如果你想要尝试多种口味的巧克力，您可以准备一些白面包和淡淡的玫瑰茶或矿泉水准备中和你的味觉。品鉴巧克力理想的室温为20摄氏度（68华氏度）。在品鉴前，最好不要吸烟或者食用辛辣刺激性的食物。想充分地欣赏高品质可可巧克力的独特口味，我们推荐您从可可含量较低的巧克力食用到可可含量高的巧克力这样循序渐进地的顺序进行。
第一步：视觉巧克力的外观如何：仔细观察其颜色，从几乎纯黑色到各种不同明暗的棕色再到奶黄色或乳白色，其外观及其光泽。高质素的巧克力质地平滑，有着如丝的淡淡光泽。
第二步：触觉触摸一下巧克力：有的巧克力表面平滑如丝，有的却粗糙无比、成颗粒状；有的很柔软，有的则容易破裂。
第三步：听觉将一片巧克力拿到耳边轻轻将其折断，优质巧克力会发出清脆的声音，而且折断边缘应该是平滑而无碎裂状。
第四步：嗅觉您可以分辨巧克力所散发的各种芳香，只需直接把巧克力放到鼻子前，然后做深呼吸。您亦可以让巧克力溶在口中，然后通过一呼一吸来体验其芳香。这种芳香通常十分明显，余味无穷。其中既有淡淡清香，亦有浓郁芬芳。您可能会联想到牛奶、焦糖、咖啡、香草、杏仁、蜂蜜、果仁、鲜花或可可。
第五步：味觉品尝巧克力当然是终极的感官体验。让巧克力在口中慢慢溶化，广泛分布在舌头之上，充分与味蕾接触。您尝到的不只有甜味，亦会有淡淡酸涩，还会留意到巧克力的其它品性，例如溶化时间、苦味程度、和谐性及均衡性等。一些独特的可可口味可能会令你联想到焦糖、牛奶或香草，或者是鲜花、新鲜水果、甘草、香料或烟草。
关于巧克力，你所不知道的：
1、优质的巧克力必定是褐红的棕色并带有光泽。
2、极度优质的巧克力不会是太深色或太暗淡。
3、巧克力应在18至20°C(64-68°F)之间品尝。
4、优质巧克力的外层必定是幼滑且薄，入口即融。
5、要品尝巧克力的最佳方法是逐少细尝。
6、优质巧克力味道应该均衡，不会太刺激、太苦或太浓烈。
7、巧克力的味道不应盖过可可的浓郁香气，这才可达致味道的完美平衡。
8、巧克力应带有悠长余韵。
9、所有的原材料，尤其是巧克力外层，必须是最上乘质量。
10、一颗优质巧克力是以它的可可质量而非可可含量来决定。
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