小麦碾转的制作方法

　　碾转又称保食，它的始源何时未能探清，只知它是人们生活中饮食断粮，青黄不接的时候人们急在盼望着的一种食品，按照古语说法：春头菜努咀，大人小孩饿吐水。历时在每年的农历三月底或四月初之间，家中收入的秋粮和干菜类均已吃光，夏粮（小麦）还未成熟，农民家中出现断粮，生活难以度日，急盼着传统语言中一句话：“三月二十八，大麦小麦串柿花”。因为麦子生长灌酱后，麦秆串着柿子开的开，麦穗当堵头，柿花不易脱落，说明了农民急待盼望麦子成熟的念头“吃碾转”。

 

　　碾转的制作方法说起来倒也简单，首先在麦子（有大麦、三月黄、小麦）灌足酱后，拿着链子到自己麦地，割上几捆带回家中，然后分成小把，将麦穗蹲齐，再将蹲齐的麦穗在锻好的青砖上（过去人工烧制的砖，等于现在的搓板）用手来回揉搓，直到麦籽全部脱落后，用簸箕播出麦糠，把播好的麦籽放在锅台上的大锅中，根据麦籽的成熟程度，适当填入清水，锅台中加入柴草，点上火，让火烧的旺旺的，一人煽火，一人翻搅麦籽，直到麦籽离皮方为出锅，待麦籽放凉后用手细致的磋磨直到麦籽上没有麦糠为止，最后将麦籽倒在石磨上，一人或多人用杠棍推磨转圈，利用石磨上下两扇研磨，自然而然地陆续产出碾转，碾转的粗细你可自行掌握，想吃细的，可在磨眼内插入一根或两根筷子，想吃加色的，可加入适量的易碎的叶，这样出产的碾转嫩绿光滑，又细又长，即可食用。

 

　　碾转系黄、淡白色，通长度为5-10公分左右，粗细为半公分以下，属一种接济粮充饥食品，现今来看是一种生活季节性调配的新鲜物和赠送远方亲朋的礼品，在旧社会贫穷人家为盼到充饥救命粮，随生产随吃掉，吃过这顿再产做那顿，因为此物不能隔夜，隔夜就发酸，一些富豪人家把此物当做稀奇宝贝之物，出产的碾转放太阳光下晒干，保存起来以年关调配主食和邮寄外乡亲友而已。总的来说，此物在刚刚操作恰为充饥，但必须注意用量，否则会引起生命之忧，自古俗语讲得好“吃碾转六成饱，两成开水分八成饱，再吃多了不得了”，说明碾转特征实惠，吃到肚里后膨胀性大，越喝水越想喝，最容易撑破肠胃，引起死亡，此例在当时常见之多。

 

　　现今粮食高产，人民生活富裕，碾转却成为稀罕品。目前只有个别农户采用机器生产碾转，远不如传统石磨碾转的味道，但仍供不应求。