洞庭君山茶生长环境记载

　　“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”(李白诗)。“眺望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”(刘禹锡诗)。这是唐代两位大诗人对洞庭君山的抒发诗章。“玉镜嵌君山，银盘托青螺”确是壮景奇迹。君山和君山名茶，向来结下不解之缘，清代万年谆有诗云，“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色。”

 

　　君山，又叫洞庭山，自身就是神山仙界的意思，前史上流传着许多奇特的传说。相传四千多年前舜帝南巡，可怜死于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇、女英奔丧，船到洞庭被风波打翻，湖上飘来七十二只青螺，把她们托起聚成君山。爱妃南望苍茫湖水，扶竹痛哭，血泪染竹成斑，后人称为湘妃竹。“斑竹一枝干滴泪”，成了后世爱情忠贞的标志。因为她们是君妃，故把这里定名为君山。妇孺皆知的柳毅传书的故事，也发生在君山。这里有柳毅井，井水烹茶酿酒、幽香芳香。还有龙涎井、飞来钟和用秦始皇的御玺盖的“封山”印。君山有巨细七十二峰，每个山峰都有一个姓名，每个山峰都有异景奇迹，每个景象又都有一段美丽悦耳的故事。

 

　　君山地点的岳阳市，古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记叙。清代江昱《潇湘听雨录》记载：“湘中产茶，纷歧其地。……而洞庭君山之毛尖，当推榜首，虽与银城雀舌诸品校，未见高低，但所产不多，缺乏供四方尔。”清代袁枚《随园食单》记叙：“洞庭君山出茶，色味与龙井一样，叶微宽而绿过之，采掇很少。”清代黄本骥《湖南边物志》全部记叙了湖南产茶的概略，作在记叙岳州茶时，除引证《岳阳风土记》、《潇湘听雨录》、《随园食单》外，又引证《湖南省志》“巴陵君山产茶，淡绿似莲心，岁以充贡”。庄晚芳《中国名茶》一书中说：《红楼梦》中的“老君眉茶”就是君山银针。

 

　　《巴陵县志》云：“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县邀山僧采一旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛茶。”曾燠诗云，“一旗一枪此刻采，煎入瓷瓯湘水毛。”这里说的白毛茶和《潇湘听雨录》中说的毛尖，就是君山毛尖。同治十一年《巴陵县志》引清代吴敏树《沏山客谈》记叙：“贡尖下有贡兜，随办炒成，色黑而无白毫，价率千六百，粗五十止，其实佳茶也。”可见君山茶有“贡尖”、“贡兜”之分，把茶叶来回来进行拣尖，分隔芽头称尖茶，白毛茸然，用作纳贡，又称贡尖。余称贡兜，质量也不差。君山银针能够就是“贡尖”或由”贡尖”演化而来。50年代初期制君山银针就是选用拣尖精选芽头。因而，君山银针始于清代之说，较为可信。

 

　　徐珂《梦湘梦话》中，记叙了文人墨客品茗论茶，说茶味道以“轻清为佳”，太淡太浓都不好，“故君山为贵”。又说“东坡云，茶欲其白，琦尝饮君山茶矣，则茶之至白也。君山庙有茶树十余棵，当发芽时，岳州守派员监守之，防有人盗之也，岁以进贡，郊地利用之，以其叶上冲也……”文中东坡即北宋东坡居士——苏拭，由此可见君山产茶始于唐宋年间。

 

　　君山终年气候温文，雨量充分，土质肥美，通常为红、黄壤土，习惯中性偏阴的植物成长，独特为茶树的成长供给了优胜的环境。

 

　　君山为湖南省洞庭湖中一个小岛，坐落岳阳城西15公里处。岛上土壤肥美，多砂质壤土，年平均温度16--17℃，年平均降水量1340毫米。3--9月间相对湿度约80%，春夏日湖水蒸腾，云雾充满，岛上竹木丛生，生态环境适合种茶。

 

　　君山银针采摘开端于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头。为避免擦伤芽头和羽毛，盛茶篮内衬有白布。芽头需求长25—30毫米，宽3—4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头包括三、四个已分解却未打开的叶片。雨天不采、露珠芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、衰弱芽不采、过长过短芽不果，即所谓君山银针的“九不采”。