发布日期：2017-10-26 来源：美食特产问答
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一，以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。主要是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。
剁椒鱼头
椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲。好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。
东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的传统名菜，属于湘菜。因用新母鸡烹制而成，故名。本菜特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
全家福
全家福是湖南家宴的传统头道菜，以示合家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等原料，制作成菜。
组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南的传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
常德米粉
常德米粉是一种湖南常德地区的风味小吃，米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
三层套鸡
三层套鸡是一道传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。
麻仁香酥鸭
麻仁香酥鸭集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸，浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，焦酥鲜香。
牛中三杰
牛中三杰曾在李合盛餐馆显赫一时。所谓牛中三杰是指：发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。
椒盐馓子
椒盐馓子是长沙火宫殿的名牌小吃之——它以精面粉为主要原料，佐以花椒、板油、细盐、白糖等。丝条粗细均匀，质地焦脆 酥化，口味有甜有咸，造型别致，有扇形和枕形两种，既是点心，又可作菜食。
口味虾
口味虾又叫麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾等，主料所用龙虾原产自北美洲，现生长在中国南方的河湖池沼中。口味虾色泽红亮，口感香辣鲜浓，让人百吃不厌。长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容，可以说是创造了一个吃虾奇迹。
糖油粑粑
糖油粑粑的主要原料是白面和蔗糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，成为民间长吃不厌的小吃。新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开。
油炸臭豆腐
油炸臭豆腐闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。臭豆腐各地皆有，而湖南长沙火宫殿的油炸臭豆腐更有名气。 这的臭豆腐，用文火炸焦后，再将一块块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，因此蜚声大江南北。
血粑鸭子
血粑鸭子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，不同地域炒制方法略有不同，因此如你吃到不同口味的血粑鸭，就不要见怪咯。凤凰鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，食欲大增，真是稀有的人间美味佳肴。
凤凰凉粉
凤凰凉粉和川陕的凉粉有风格迥异，口感有点像果冻。用小碗盛放，再浇洒上红糖水、芝麻或者醋。吃起来酸酸甜甜，又凉又滑。在凤凰古城内大街随处可见，大可放心尝试。
酱板鸭
酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷。
腊八豆
腊八豆是湖南省的传统小吃之一，腊八节节日食俗，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
小炒肉
小炒肉是湖南一道常见的传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要的烹饪工艺是炒。在神州大地的饭店里，恐怕没有哪一家没有这道菜了吧，由此可见它受欢迎的程度了。
湖南腊肉
湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步，其味香难以言表。
长沙小吃
长沙小吃是湖南饮食文化的重要组成部分。糯米粽子，麻仁奶糖，浏阳茴饼，白沙液 ，浏阳河小曲 ，芙蓉三鲜火锅 ，湘宾春卷 ，油炸臭豆腐，年糕，馓子，结麻花，姊妹团子，龙脂猪血，薯丁粑粑，糖油粑粑，口味虾 ，红烧猪脚等等，都为长沙的饮食文化添上了浓墨重彩的一笔。
猪血丸子
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的传统名点，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋，称为金钱丸，味道尤美。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。因地理位置的关系，其气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿，佐以辣椒的菜肴开胃爽口，成为独具特色的地方饮食习俗。
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