发布日期：2016-12-20 来源：美食特产问答
猪肉炖粉条为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧。生活是如此热烈而美好。
猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。比如在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的土豆粉，还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。
猪肉炖粉条的做法
食材：五花肉、红薯粉条、葱、姜
调料：干辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、糖、老抽料酒
准备工作：
1、五花肉切成块，下热水焯一下，去掉血沫
2、粉条提前用水泡上，要不得煮好长时间才能熟
3、葱切段，姜切片
步骤：
1、锅中放油，放入猪肉块翻炒
2、再放糖、老抽、料酒、葱段、姜片干辣椒翻炒出香味
3、倒入水，放入花椒和大料，炖十分钟左右
4、再放入泡好的粉条，要炖二十分钟左右，最后放盐、鸡精调味
注：1、汤汁不要收干，留些泡饭，很好吃
2、粉条要好时，有少许汤汁时，要用筷子勤翻动，要不粉条会粘锅的
注意事项
1、汤汁不要收干，留些泡饭，很好吃
2、粉条要好时，有少许汤汁时，要用筷子勤翻动，要不粉条会粘锅的。
3、冰糖不能放多，否则白菜会变酸；炖肉的时间随个人喜好灵活掌握，如果五花肉较肥，就多炖一会。
4、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
5、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
6、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
7、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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