带鱼的经典家常做法
发布日期：2017-08-22 来源：美食特产问答
带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。
几种带鱼的家常做法：
1、麻辣干烧带鱼
用料：冰冻带鱼、花椒、朝天椒、蒜、姜、香葱、面粉、郫县豆瓣酱、白糖、盐、料酒、香醋、白胡椒粉、鸡精、高度白酒。
步骤：
1、准备好材料。
2、花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3、带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
4、干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）
5、腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）
6、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
7、鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
8、锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。
9、将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10、加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
11、倒入调好的料汁烧开。
12、煎炸好的带鱼放入。
13、大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
14、调料的量可根据自己家的口味增减。
二、红烧带鱼
用料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋、生抽、老抽、白糖。
步骤：
1、主料：带鱼辅料：香菇调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
2、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
3、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）
6、炸至两面金黄色捞出控油。
7、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
8、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
9、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
10、大火煮开，转小火倒入味汁。
11、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
12、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
三、啤酒烧带鱼
用料：带鱼、啤酒、鸡蛋、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、生抽、鸡精。
步骤：
1、带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段。
2、鸡蛋打散。
3、带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出，带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型。
4、锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒。
5、爆香之后把煎好的带鱼，不要翻动，易碎。
6、倒入没过带鱼的啤酒。
7、倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟。
8、汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可。
四、红烧带鱼段
用料：带鱼、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、八角、姜丝、蒜蓉、葱段。
步骤：
1、带鱼收拾好，剪成段，用盐腌5分钟。
2、将腌好的带鱼，用厨房纸吸干表面的水分。
3、锅里油烧热，放带鱼段煎至两面金黄，盛出。
4、锅里留少许油，下葱姜蒜，八角和干红辣椒碎爆香。
5、下煎好的带鱼和所有调味料，加入能没过带鱼的水，中火焖至收汁。
五、蛋黄焗带鱼
用料：带鱼、咸鸭蛋、姜、葱、辣椒、盐。
步骤：
1、带鱼、葱、姜、辣椒洗净，辅料切末。
2、带鱼切段，且在鱼肉上切开一刀。
3、咸鸭蛋取蛋液，加入盐、辅料末，搅拌均匀成料汁。
4、放入带鱼块，腌渍12小时让其入味，期间要翻动几次。
5、将腌渍过的带鱼块放入料理盒中。
6、咸蛋黄切小块，码放在鱼块上，上盖后放入微波炉里丁3分钟即可。 文章地址：https://www.tesexiu.com/tesezixun/tsxk-2057.html
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