发布日期：2012-02-13 来源：美食特产问答
怀山药乃“四大怀药“之首，又是药食同源之精品。铁棍山药是怀山药的一个品种，学术名称为怀山药1号。铁棍山药的最佳收货时段是霜降后的10天，因为长到这时候的山药才算真正意义的成熟。但近年来因为市场的需求波动，现在在农历的八月至十月分都可以收获，大批量的铁棍山药通常会搬运至恒温库保存，只要温度和湿度控制好保存3年都不会发芽。
铁棍山药属于地域特产，不像土豆、西红柿等农产品一样在所有地方都可以买到，所以一般人在网购的时候都会一次买的比较多，这时候就会出现铁棍山药发芽的问题。因为在温度和湿度都比较适宜的情况下山药很容易发芽。所以很多客户都会有这样的疑问：铁棍山药发芽了还能吃么，吃了发芽的山药会不会中毒呢？带着这些问题我们咨询了温县铁棍山药主产区的多位老农，他们都表示铁棍山药发芽了还能吃，发芽的山药不会象土豆那样产生毒素；如果山药发芽了，只需把芽剔除掉就可以食用。要是不放心，就把整个芽眼周围全部挖掉。但是，发芽的铁棍山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。如果您不懂得怎样保存可以看一下“新鲜铁棍山药的保存方法”一文。
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