发布日期：2017-01-05 来源：美食特产问答
1、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；
2、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；
3、和好的面要保持28℃～30℃为宜；
4、要使面团发酵充分；
5、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；
6、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；
7、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；
8、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；
9、锅底火旺，锅内水多；
10、笼屉与锅口相接处不能漏气。
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