发布日期：2012-02-13 来源：美食特产问答
这里所说的怀山药干货主要指怀山药片。怀山药鲜货比较容易鉴别真假，所以一些不法商贩就会把普通山药，甚至有毒的木薯加工成片来冒充怀山药片来欺骗消费者来牟取暴利。怀山药片分为有硫片和无硫片，如果用硫磺熏制，4斤左右的怀山药能加工出来1斤的山药片，而如果用机器烘干或者是人工晾晒的话，要5-6斤的怀山药才能加工出来1斤的怀山药片。药农们常用鉴别真假怀山药干货的方法有两种：
一摸：假的怀山药片断面易掉碎屑，真正的怀山药片断面无碎屑。真正的怀山药片表面摸后留在手上的粉很少或细腻的感觉不出来，假的怀山药片会在手上留下白白的一层如灰粉的类淀粉。
二煮：在不使用高压锅的情况下，真正的怀山药片是煮不烂的，而假的煮的时间一长就容易碎。
一直以来我们对那些挂羊头卖狗肉销售假冒怀山药的不法商贩都深恶痛疾，他们在欺骗了消费者的同时也在很大程度上打乱了怀山药的市场秩序，写了这么多我们只是不想让大家用真货的钱买了假冒的怀山药，尤其是怀山药片，我们建议大家最好买了鲜山药回去自己晾晒。
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