发布日期：2015-01-01 来源：美食特产问答
蔬菜是人们摄取维生素、矿物质以及食物纤维的重要途径，也是每天餐桌上必要食材之一。可是跟着我们生活水平的提高，蔬菜的摄取量却是在年年降低。
蔬菜摄入量长时间缺少，很简单致使维生素、矿物质缺少，致使养分平衡失调，身体免疫力降低。此刻人体易感到疲惫、易伤风，也会致使注意力降低。缺少蔬菜不光损害大人的安康，关于孩子来说也是相同。有许多孩子讨厌吃蔬菜，家长们常常费尽心机变着把戏地烹饪蔬菜，以希望到达给孩子弥补养分素的意图。但若是烹饪蔬菜的方法不对，很有可以致使蔬菜和生果中的养分素很多丢失，反而达不到意图哦！
一、现在我们介绍这些蔬菜烹饪中的误区
1、把蔬菜长时间泡在水里
通常蔬菜用于做沙拉时，为了坚持爽口的风味，切了菜今后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，可是，长时间浸泡却会致使养分素丢失，水溶性维生素会渐渐丢失到浸泡的水中。因而，长时间将蔬菜浸泡在水里是十分过错的做法。
2、运用拌和器和食物处理机来做蔬菜生果汁
不喜欢吃蔬菜和生果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力，母亲们常常寄望于用蔬果汁的方法让孩子弥补养分。但若是运用食物拌和器或许处理机将蔬果打碎，很简单形成蔬果中维生素C的丢失。这是由于在蔬果被拌和打碎的过程中，维生素C很多触摸空气进而被氧化，形成丢失。因而要做生蔬果汁的话，最佳运用手动榨汁机，削减氧化的可以性。
3、把煮菜的汤水倒了
通常情况下，蔬菜煮熟了今后体积会变小，比较生食，人可以摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热性差，一旦加热就很简单丢失。因而，在煮蔬菜之后汤汁最佳不要丢掉，将富含维生素C的汤汁合理使用或摄入，才干不丢失维生素C。
4、将胡萝卜与其他蔬菜一同打汁
通常打蔬菜汁时都会思考尽可以多地混合多种蔬菜，以到达养分素的多种摄入，可是，若是将胡萝卜同其他蔬菜一同打汁的话就不好了。胡萝卜中富含维生素C氧化酶，会将其他蔬菜富含的维生素C破坏掉，因而，打汁的时分不该调配胡萝卜。
二、烹调蔬菜的正确办法是
注：蔬菜洗之前先泡一下是为了去向农药残留物。
1、用沸水煮根类蔬菜，能够软化膳食纤维，改进蔬菜的口感。
2、先洗后切，流水冲刷、先洗后切，不要将切好的蔬菜在水中浸泡时刻过久，不然会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐丢掉过多。
3、炒好即食，现已烹调好的蔬菜应赶快食用，连汤带菜吃；现做现吃，防止重复加热，这不只是由于营养素会随贮存时刻延伸而丢掉，还能够因细菌的硝酸盐还原作用添加亚硝酸盐含量。
4、急火快炒，绿叶蔬菜急火快炒，不只能够削减维生素的丢掉，还可推进胡萝卜素的吸收。
5、沸水中焯，维生素C含量高、合适生吃蔬菜应尽能够凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。
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