发布日期：2017-05-17 来源：美食特产问答
鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是大家给它的华美封号。但你晓得吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不一样做法对它的营养吸收有着很大影响。小编通知您要想吸收最多的蛋白质、对心脏有利、弥补维生素，挑选哪种鸡蛋做法才最佳。
水煮的吃法最养分
在各种食物里，鸡蛋的吃法简直是最多种多样的，致力于烹饪与养分研讨的中国农业大学食物学院副教授范志红依据各种研讨与试验数据，帮咱们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最终发现，不论在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排行榜首。
“有利心脏排行榜”：榜首名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没触摸氧气(胆固醇一旦被氧化，就会变成最严峻的心血管安康要挟之一)，因而是对心脏最有利的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花汤和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。是指用少数的油，小火煎成的蛋饼，因而蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气触摸较充沛，氧化较多。鸡蛋对比吸油，用油量也较大。
“蛋白质最佳消化排行榜”：榜首名：带壳水煮蛋。有研讨显现，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，简直能悉数被人体吸收使用。第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%~50%。
“维生素保管排行榜”：榜首名：带壳水煮蛋。加热温度低，养分悉数保管。第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素丢掉少。第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少量丢掉。第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有丢掉。第五名：摊鸡蛋。加热温度高，一切维生素都有丢掉。第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素丢掉较多。
鸡蛋煮熟后泡5分钟
光晓得哪种鸡蛋做法最佳还不可，若是操作不对，不光会让口感变差，更会影响养分，乃至发生有害物质。
煮鸡蛋：鸡蛋大概冷水下锅，慢火升温，欢腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝结又不老，蛋白变性程度最佳，也最简单消化。而煮沸时刻超越10分钟的鸡蛋，不光口感变老，维生素丢掉大，蛋白质也会变得难消化。
煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中能够参加西红柿、青菜等，甜味的还能够加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
鸡蛋羹：不要在拌和鸡蛋的时分放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力拌和，略搅几下，确保搅均匀就上锅蒸。别的，蒸蛋羹时参加少量牛奶，能让其口感更滑嫩，养分含量也更高。
煎荷包蛋：最佳用小火，油也要少。有的人喜爱把蛋清煎得焦脆，这样不光会丢掉养分，还有能够发生致癌物。最佳只煎一面，蛋清凝结即可。
摊鸡蛋：用油要少，最佳用中火。蛋饼若是摊厚一点，更有利于保管养分。
炒鸡蛋：最佳用中火，忌用大火，否则会丢掉很多养分，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不可，由于时刻长了水分丢掉多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
蛋白质都在蛋清里
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个有些。有人以为蛋黄有养分，弃蛋清只吃蛋黄;有人却惧怕长胖，只吃蛋清而丢掉蛋黄。蛋黄和蛋清，究竟哪个更有养分？
蛋清和蛋黄各有优势，但养分成分大不一样。蛋清中除了90%的水分之外，剩余10%首要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质首要都包括其间。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中使用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。免疫力低下的白叟孩童以及刚做完手术的人，无妨多吃蛋清弥补蛋白质。
跟蛋清比起来，蛋黄的养分成分就杂乱得多。鸡蛋中的脂肪悉数会集在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，并且富含橄榄油中的首要成分——油酸，对防止心脏病有利。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，虽然铁的吸收率对比低，但关于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。一起，蛋黄中还有一种十分重要的物质——卵磷脂，对大脑发育分外要害，还有下降胆固醇的效果。蛋黄的色彩更蕴藏着丰厚的养分暗码：有防止嘴角开裂的核黄素，还有能维护双眼的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄色彩越深，这类维生素含量就越高。
有人惧怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是十分过错的。”程义勇说，白叟体内若是血清胆固醇太低，会形成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，相同不利于心脑血管安康。因而，安康人一天吃一两个蛋黄是十分安康的;关于血脂现已偏高的人，每天吃半个蛋黄对比适宜。
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