- 观点1： 以前没有粮食的时候，到处卖的都是纯粮食酒；现在粮食非常富裕了，反而到处都找不到纯粮食酒。
我们不得不承认，这的确是一个非常真实而又特别尴尬的事实。对于这种状况，作为一个专业从事纯粮米酒酿制的从业者来说，米酒小哥希望能谈一下自己的看法。
对于以前粮食很少，却有纯粮食酒卖。这要归结于两个方面的原因。
第一、先前的科学技术不发达，酿酒的水平也不高。因此，要想有酒喝，当时的人们只能采用传统工艺利用纯粮食进行酿造，除此之外别无他法。
第二、以前的人都比较单纯，道德在人们的心中有着非常高的地位。在那个年代，绝大多数的人是不会为了自己的利益而去做一些伤害道德，甚至是违法乱纪的事情的。因此，就算能够制造假酒，也没有几个人敢去做。
在这两种条件的制约下，纯粮食酒当然是大行其道，而不是纯粮食酿造的假酒自然是没有市场和地位的。
俗话说得好，三十年河东，四十年河西，风水轮流转。如今，人们的物质生活水平有了很大的提高，粮食早已不再是稀罕之物，可市场上的纯粮食酒反而成了稀罕之物，这主要是得益于科学技术的发展。
随着新工艺酿酒技术的诞生，传统的酿酒工艺就成了一项投入大产出低，费力不讨好的事情。为了利润的最大化，很多酒厂都纷纷采用新工艺制造白酒。甚至一些小作坊也纷纷模仿（按照国家规定，这些小作坊是没有资格生产的），这样一来，市场上的纯粮食酒就越来越少了。而事实上，人们对纯粮食酒的需求却越来越大，使得纯粮食酒便成了众人追捧的香饽饽。 - 扩展阅读1：新鲜玉米怎么做玉米汁
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