罐头食品健康吗？_美食特产问答

观点1：罐头食品，顾名思义就是将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。首先我们来看下做罐头的流程吧：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。因此罐头也没有那么多可怕的防腐剂，想测试防腐剂其实很简单打开罐头常温放三天你会发现它烂的比谁都快。

“罐头都是用边角料做的。”

实情：事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等。至于看不见“内容”的罐头，如果用了质量有问题的原料，很可能就会影响一批的质量，很少有厂家会冒这个风险。; 观点2：一般来说，罐头食品有很多的配料，而且一定程度上还有防腐剂，相对来说还不是很健康，但是偶尔吃多顿食品是没有问题的，但是经常吃罐头就不好了，还是应该结合实际了; 观点3：你好，我觉得罐头食品的健康并不是特别高的，因为要放在罐头中密封，首先里面都是会添加一些防腐剂的。; 观点4：不要小看罐头食品，有些罐头食品甚至比新鲜蔬菜还营养！

一、罐头食材不新鲜？
那么罐头食品食材真的不新鲜吗？
其实，为了保证食材新鲜，罐头生产厂商，往往会严选当季新鲜食物，
有的还会自建种植捕捞基地，不仅原料质量保证，预处理、清洗、预煮、挑选、调味等后期加工，也都符合国家或国际标准。有些蔬果从采摘到密封出厂，甚至只经过几个小时。
相反，其实我们在菜场超市，买到的“新鲜食品”，反而在运输途中，折腾了几天甚至几周，新鲜程度可能还不如前者。
那为什么罐头价格，比很多新鲜食材还要便宜呢？
这正是应季食材的优势！应季食材，往往是一年中产量最大的时候，消费量又无法满足供给量，再加上大规模收购，所以罐头价格自然不高。

二、罐头是不是加了很多防腐剂？
罐头食品保质期动辄一两年，是不是因为加了很多防腐剂呢？
也不是！因为没有“腐”需要“防”。

保质期长，主要是由制作工艺决定的。
一般来说，罐头制作中，食品装入容器后抽取空气形成真空，
密封时外部细菌无法进入，而高温灭菌将内部残存的细菌杀死，达到无菌的条件。
食物在真空和无菌状态下，可以最大限度保存色、香、味及营养，并较长时间保藏。
所以，即使没有任何防腐剂，罐头也能长时间保存。
一般动物性食物能保存24个月，植物性食物为6个月-18个月。
曾经有人还做过实验，有的罐头放置几十年后，质量都完全达到食用标准呢！

三、罐头食品，营养损失严重吗？
罐头食品的制作过程，会影响其中营养素吗？
其实罐头食品的加热温度并不高。
一般肉类罐头，加热温度不会超过121℃，蔬果罐头不会超过100℃。
而日常烹调的，煎、炒、油炸、烧烤，温度都在140-160℃甚至更高。
因此，罐头食品杀菌的加热过程，并不会比日常烹调造成更多营养素破坏。
事实上，常见的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪或矿物质，以及维生素A、D、E和K，几乎都能完整保留。只有少量容易受温度影响的，维生素B和C会有流失。
不仅如此，部分罐头食物中，甚至有些营养素还会增加。
比如鱼罐头制作中，高温高压会使鱼骨变软变酥，会有骨钙溶出，而且鱼骨入口即化，
所以，最后摄取的钙，会比吃新鲜的鱼还要多。
而番茄罐头制作中，经过加热与研磨，也释放更多番茄红素，更利于身体吸收。

四、吃罐头，要注意什么？
说到这里，很多人应该都放心了吧。其实，罐头食品没有想象中那么可怕。
但是，选购罐头食品，还是要注意以下几点。

1、注意包装
尽量通过正规渠道选购罐头食品，而且一定要检查罐头的包装是否完好，
如果密封包装被破坏了，或者有空气进入，就千万不要买了。
如果罐头打开后，出现异味、变色、浑浊或产生很多气泡，也不要再吃了。

2、细查营养标签

上面为罐头食品平反了一大堆，并不等于说罐头食品=健康食品了，
比如很多水果罐头含糖量比较高，肉类罐头含油盐量比较高，多吃肯定是不健康的。
购买前，应仔细查看营养标签，避免糖浸或油浸的罐头，还要注意查看钠含量。; 观点5：罐头食品大部分的营业价值肯定不如新鲜食品的，但是如果是必须的要吃的，那么要少吃。; 观点6：罐头食品应该是健康的，但是在做罐头食品时为了保质期更长些，在罐头里放了添加剂所以虽然健康也得适量吃。; 观点7：我们都众所周知。罐头产品吃多了对身体绝对没好处。为什么有些怀孕的宝妈到医院检查，医生都会叮嘱他说罐头食品不要吃就是这个原因了。; 观点8：不健康

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食品添加剂。罐头食物添加添加剂，不仅仅是为了防腐，也为了提升食物的口感，而这些添加剂在进入人体后会增加肝脏的负担，危害人体健康。
2色素。在罐头食品中添加色素是为了提高食品的外观，使之看起来更加诱人，从而吸引消费者购买。人工合成的色素不仅没有营养，而且含有致癌物质，危害人体健康。
3糖分过高。罐头类的食品为了增加甜度，提升口感，往往会加入大量的糖。人体摄入糖分过高不仅影响正常的饮食，而且容易发胖。
4营养缺失。罐头类的食物，在加工过程中容易导致蛋白质、维生素等物质被破坏，导致食物的营养价值大大缩水。
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影响正常饮食。罐头食品虽然是日常饮食的一种补充，但是如果没有控制好这个度，很容易干扰到我们的正常饮食，影响我们的健康。; 观点9：罐头食品健康吗？
1、罐头食品真的不新鲜吗?
与烟熏、日晒、盐腌相同,罐头食品的初衷是为了延长食物的保质期,罐藏技术作为年轻的尝试也不过200余年时间,依靠良好的容器密封性能与合适的热力杀菌实现长时间保存。可以说,罐头食品的出现正是为了给食材保鲜,与消费者固有的“保质期长=长期存放=不新鲜”想法可以说是相反的。为了保证罐头食品的新鲜,厂商不仅需要挑选应时当季的新鲜食材,甚至不止主导加工环节,连源头的食材种植、捕捞、生产也常亲力亲为。通常来说,从新鲜食材到成品罐头的时间较短,加工过程中的杀菌反而能使食材长期保存在新鲜状态,很多时候比径直放入冰箱储存还要更新鲜。

2、罐头食品真的没营养吗?
加工食品势必破坏营养成分,进而成为垃圾食品的观念似乎也已根深蒂固,确实诸如耐热性较低的维生素是会因加热破坏,但罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素不易流失,能充分满足人体所需。据悉,罐头食品的现代加工采用瞬时高温技术,加热温度一般在120℃左右,低于家庭料理的180℃,营养流失小于日常烹饪,也不易受到采集、运输、储存等新鲜食材流通的中间环节时间的消耗。更有甚者,像是鱼类所富含的钙质,经由高温加热反倒能进一步释放,更具营养。
3、罐头食品真的不安全吗?
罐头食品的安全与否,看完前两条或许已经能解决部分疑问,消费者质疑其安全性无外乎罐内细菌微生物滋生和防腐剂。前者上文已有介绍到,罐头加工过程会经过长时间的高温杀菌,消费者担心的肉毒杆菌在高于85℃的环境超过5分钟就会被破坏,因此不用过于担心罐头食品中细菌微生物的危害。至于防腐剂问题,国家相关规定中要求,罐头食品不允许添加防腐剂。况且当前罐头食品之所以能够长期保存,更多是依靠真空、密封和杀菌达到无菌无氧状态,使微生物没有生长、繁殖的条件,因此无需添加防腐剂也能实现目的。
由此可见,消费者看待加工食品确实存有一些误解; 观点10：罐头食品包括。水果类和肉食类。还有蔬菜类。一般我们建议水果蔬菜都还是要吃新鲜的，为好，但是在。特殊情况下。需要带罐头食品。不要使用过多而且要看罐头食品的包装。它的成分添加是否含有其他的防腐剂或者说其他的食品添加剂过多，这种情况下不建议经常使用对身体无益。; 观点11：不健康，不适合长期食用，罐头产品是有保质期的，里面还有不少的添加剂，长期食用对身体没有好处，建议吃新鲜的水果和肉类。; 观点12：食用罐头类食品对身体并没有损害，但是不建议长期用罐头来代替正常饮食中的肉类。

由于加工中的无菌需要，罐头食品的原材料是要经过预先蒸煮或油炸等高温处理，这个过程对肉中营养物质是有破坏作用的。当罐头装罐后，还会经过杀菌这一需要高温的流程，那么这样就会导致营养物质的进一步流失，不过这并不是主要因素。

另一方面，为了保证肉罐头的口感，会额外添加一些香料和食盐。由于中国人的饮食习惯，如果不特别注意的话，我们食盐的每日摄入量，都是超标的。再以罐头食品代替肉类，无疑会增加食盐的摄入量，这对身体是有害的。

只要是来自正规厂家生产的罐头，只要在保质期内，且罐体本身没有出现异常的话。对身体健康是没有影响的。但是一旦开口后，要尽快食用。如果有时间还是建议自己做一些肉食，毕竟还是新鲜的食物比较好吃，也更好控制食品中各种调料的量。; 观点13：罐头食品不健康，应该少吃。
1、大家都知道罐头食品多种很多样，像水果之类罐头简直就是五颜六色，颜色挺吸引人的，难免会给人以食欲感。像这些颜色多样的罐头，大多数都是添加的色素与香辛料，还含有铅物质，如果儿童常吃的话会损害儿童的造血功能，影响神经系统的发育。
2、罐头食品中有些是鱼罐头，鱼是提前腌制的，腌制的食物本身都含有致癌物，特别是鱼罐头，含有致癌物成分亚硝胺，常吃易患食道癌。罐头中为了保证质量都添有防腐剂，如果常吃会影响肝脏，减少肝脏的排毒功能，所以应适量。
3、罐头的质量也很难保证，罐头种类繁多，在加工过程当中，有些食品厂会用烂掉或是发霉的食物做罐头，加工出来的罐头含有病菌，人吃后会引起腹泻或食物中毒，严重影响人体健康。
注意事项：要注意的是罐头中的糖分也极多，小儿不宜食用，糖吃多了影响食欲，不利于小儿生长发育。; 观点14：罐头食品含有食品添加剂，不宜多吃，否则对身体健康不利。; 观点15：罐头食品非标不健康，首先为了保质期，防腐剂是不可缺少的，其次不新鲜，经过工厂生产加工，市场流通，再到你的餐桌，历时良久，卫生也保证不了，建议不要吃，太不健康了。; 观点16：罐头食品也是食品，肯定要是达标合格了，才允许他出场，所以请放心; 观点17：破坏氨基酸，使蛋红量变性

　　低温添冷肉造食品时，特殊非在121℃高少时光减寒时，肉外露有的己体必须氨基酸会受到重大损坏。而肉种罐头皆采取121℃的高暖低压减寒方法入言亡菌。另里，罐尾造品西的蛋红量经常呈现变性，小大下降了我体的消化接收率，养分价值小幅度“胀火”。

　　损坏维师荤

　　水因类罐头、肉类罐头外的维熟艳都受到大批破坏。研讨数据表暗，添农罐头时，肉西的维生素包含维死荤B1、维死素B2、维熟艳B5、维熟艳B6、叶酸等，会授到必定的损得。特殊非维师素B1，逢冷很轻易蒙到破坏，可丧失15％～25％，维生素B2可损得10％，维生素B5否丧失20％～30％。水果罐头西的维死素C简直齐被损坏。

　　高糖总使胰腺背荷减轻

　　很多火因种罐头皆增加了大批的糖，那非替了增添心感。那些糖被摄进己体前，因为能质较高，会导致瘦削。共时，否在欠时光内导致血糖小幅度降低，胰腺背荷减轻。另里，研讨借发明，糖能够转变蛋红量的总子构造，主而影响任疫力。

　　孕期不应抉择罐尾食品

　　很多孕夫为了图便利，会吃些罐头。理由也简略，罐头品种形形色色，有鱼有肉、有水果有蔬菜，包罗万象，美国热销。然而，主衰弱角度回说，功多的罐头食品错孕夫并有利益。

　　罐头类食品替了使色好味美，参加了必定质的我农分解色荤、臭精、甜味剂等食品增加剂。另里，为延伸保留期，简直所有的罐头食品均减进了防腐剂，固然错己体的衰弱影响无限，但功多食用也会在体内蓄积，带回各种副息用，对孕夫、胎女的领育十分不弊。由于在胎女器民的构成阶段，错有毒物资的结毒功效借已健齐，很轻易授到损害。共时，公体摄进较多防腐剂前，体内各种代谢进程跟酶的活性都会蒙到影响，主而波及胎女。

　　罐头食品在师产进程外因为要高寒蒸煮宰菌，火因、蔬菜种罐尾的养分败总会有很大丧失。借有很多罐头替避免糜烂，皆参加了很多盐类，孕前期吃太多否能会减轻水肿。; 观点18：常吃罐头食品对人体健康有着不少的伤害，甚至会引起中毒。
方法/步骤
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罐头类食品在加工生产的过程中，由于保质、色泽、调味等一系列需要，必须加入一定量的防腐剂、香精、色素和人工调味剂等一系列添加剂。这些添加剂都是人工合成的化学物质，短期少量食用对人体相对来说是安全的，但是经常大量食用就会对人体造成不利的影响，会对人体的肝脏、肾脏等器官造成伤害。同时，罐头食品在生产、运输、储存的过程之中，如果消毒不够彻底，或者密封不严，可能导致食品被细菌污染。一旦细菌在罐头内大量繁殖、生产，就可能产生对人体有害的毒性物质，人一旦吃了这样的罐头食品就会引发中毒。

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此外，罐头食品也不是人人都适合食用。孕妇如果在妊娠初期就经常食用罐头类食品，尤其是被细菌感染的罐头食品，其中的添加剂尤其是感染的细菌，将会对胎儿胚胎的发育造成极为不利的影响，严重者甚至会导致胎儿畸形。儿童正处于身体的生长发育时期，如果长期大量食用罐头类食品，也会影响身体与智力的生长发育，不利于儿童的健康成长。

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因此，罐头食品不宜常吃，也不宜大量食用，孕妇与儿童更应该慎食罐头食品。值得提醒的是，罐头类食品尤其是水果罐头，开启后应当一次性吃完，分次食用容易引发疾病。这是因为，罐头中的水果含有较多的糖和酸，启封后容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等细菌所污染。这类细菌的繁殖速度很快，并能迅速将罐头中的糖和有机酸分解成乳酸、醋酸、乙酸和其他物质，导致食物变质。人一旦吃了这样的变质水果罐头，会患上肠胃炎等疾病，给身体造成伤害。; 观点19：罐头作为方便类食品，便于保存和运输，即开即食，确实方便了人们的生活。但由于高温和高压消毒，对其食材的营养价值肯定有所破坏，单纯从营养价值上考虑肯定不如新鲜的食物。罐头在生产过程中加入了食品添加剂，一是增强了食物的口感，满足人们的味蕾。二是防腐，便于长期保存。这个食品添加剂只要是国家许可的种类和计量，应该是对人不会有啥危害的，但不适合长期食用。; 观点20：罐头食品不安全，尤其是小宝宝不能吃，添加剂太多了。过去是因为运输条件差，吃不到那么多新鲜的水果，才做成罐头。; 观点21：不健康。罐头为了防腐加入食品添加剂，而这些添加剂在进入人体后会增加肝脏的负担，危害人体健康；罐头为了增加甜度，提升口感，往往会加入大量的糖，人体摄入糖分过高不仅影响正常的饮食，而且容易发胖。; 观点22：不健康。罐头为了防腐加入食品添加剂，而这些添加剂在进入人体后会增加肝脏的负担，危害人体健康；罐头为了增加甜度，提升口感，往往会加入大量的糖，人体摄入糖分过高不仅影响正常的饮食，而且容易发胖。; 观点23：不健康。罐头为了防腐加入食品添加剂，而这些添加剂在进入人体后会增加肝脏的负担，危害人体健康；罐头为了增加甜度，提升口感，往往会加入大量的糖，人体摄入糖分过高不仅影响正常的饮食，而且容易发胖。; 观点24：罐头食品健康吗？不健康。罐头为了防腐加入食品添加剂，而这些添加剂在进入人体后会增加肝脏的负担，危害人体健康；罐头为了增加甜度，提升口感，往往会加入大量的糖，人体摄入糖分过高不仅影响正常的饮食，而且容易发胖。; 观点25：不健康。罐头为了防腐加入食品添加剂，而这些添加剂在进入人体后会增加肝脏的负担，危害人体健康；罐头为了增加甜度，提升口感，往往会加入大量的糖，人体摄入糖分过高不仅影响正常的饮食，而且容易发胖。; 观点26：不健康。罐头为了防腐加入食品添加剂，而这些添加剂在进入人体后会增加肝脏的负担，危害人体健康；罐头为了增加甜度，提升口感，往往会加入大量的糖，人体摄入糖分过高不仅影响正常的饮食，而且容易发胖。; 观点27：罐头食品是不健康的。第一，罐头食品是属于腌制品，是吃了对身体不健康，第2罐头食品为了防护，添加了很多添加剂，这样对人体也不健康。

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