海鲜水饺怎么做_美食特产问答

观点1：主料：面粉
主菜：韭菜、配菜：木耳、香菜、葱花、鸡蛋和鲜虾
调料：花生油、酱油、盐、味精
首先，把面粉加水揉成柔软的面团，不要太硬了，太硬包饺子费劲的～揉好之后盖上大碗或者盖子什么的，醒一会
然后就开始备菜了～先洗韭菜，说明一下哈～我家的菜几乎都是无公害的，因为我家和我婆婆家离我们都很近的，郊区，所以家里都有自己的菜园子和土地，家里吃的时令菜和食油面粉都是两家供应的～所以很放心的拉～洗好之后放置框里晾干，再去把泡好的木耳拿出来洗干净，放一边备用，然后再去洗香菜，很新鲜的～也是家里供应的～洗好之后再去备鸡蛋，我备了5个，嘿嘿，鸡蛋也是家里供应的～我婆婆家的.最后是备虾了，把虾洗好暂放一旁
然后把控好水的韭菜切小段放盆里，为什么要控水呢～因为刚洗完的韭菜有好多的水分，等要包的时候分水太多不好包的，然后再把鸡蛋打碎放在大碗里，加上少许的盐，加上少许的水，加盐目的是让鸡蛋有咸味，加水是要让鸡蛋有嫰嫰的感觉，然后把锅烧热，倒入油，把鸡蛋煎炒一番，把鸡蛋炒凝固了即可。再把鸡蛋绞碎。然后再把木耳切碎、把香菜切碎，还有葱花切碎，都切碎之后统统的装进大盆里，最后是大虾了，把鲜虾的皮剥掉，脑袋上的黑色膏体挤进盛菜的大盆里，别丢了～那可是很鲜的一部分，据说是虾的脑浆，嘿嘿，然后把虾也切成小段，不要切碎，那样就不鲜了。
一切弄好之后就开始加调味料搅拌了～花生油、酱油、盐、味精、这些都是根据菜的多少和个人的口味咸淡来加的，没有具体的数字，完全凭个人的感觉哦，下面是我调好的样子、
开始准备包了哈～
这时候的面已经醒的很不错了～柔柔的～很光滑。把面搓成长条状，然后用手揪成一个个小的面团，我包饺子是不用刀切面的～全是手工一个一个揪的。揪好之后撒上干面按成面饼、这个过程原想让老公照下来给大家看看，谁知老公出去还没有回来，所以就只好作罢
下面是我自己的擀的面皮哦～自己擀面皮，自己包呢～大家看我包的饺子是不是很漂亮的～
经过一段时间，饺子终于出色的包完了～开始下锅煮了哦～～这个过程和大家说说，或许有的MM会说，这个大家都会，嘿嘿，我说说我的一点经验，煮饺子时，准备一大碗凉水放在锅的旁边，煮素馅及海鲜饺子时，锅里的水和饺子煮沸腾一次点一次凉水，是倒进去一些凉水，再沸腾一次再倒进去一些凉水，这样两次就可以了～那饺子肯定熟了～要是肉馅的饺子，也是这个做法，沸腾三次就点倒进去三次凉水，这样的肉馅饺子也是肯定的熟了
下面的饺子就是煮熟了的样子了～～～～～～嘿嘿～开吃了哦～～大家也来吃点吧～真的是好鲜的～; 观点2：海鲜水饺

海鲜水饺，顾名思义就是海味调馅做成的水饺。

鲅鱼水饺：鱼馅水饺是威海人最常吃的海鲜水饺，在鱼馅饺子中，最经济实惠，最具有特色的当推鲅鱼水饺。包鲅鱼水饺，要选用1斤以上的新鲜鲅鱼，去掉内脏、鱼头、鱼骨刺、鱼皮以及皮下红肉，将剩下的嫩肉切成小块，放入适量食油、盐、葱花、姜末、味精，按一个方向搅拌，边搅拌边加水，直到鱼肉块全部搅碎，成稠糊状，再加入切细的韭菜，搅匀成馅。饺子面要揉到数，皮要擀得薄，馅要放得足，用大锅急火煮，煮熟的饺子皮薄馅大，就象一个大鱼丸子，吃起来鲜嫩清新，香而不腻。

海肠水饺：海肠是一种长筒形软体海洋动物，因形状酷似一段肠子，故称其为海肠。海肠是胶东沿海的特产，其味特鲜。在清朝御用膳食，经常会出现海肠制成海肠粉这种调料，其味绝佳。因此，有人说海肠粉是中国最早的味精。用海肠配以新鲜韭菜制作的韭菜海肠，是威海又名的风味小炒。而海肠水饺，则更是外地人来威海首选的小吃之一，制作海肠饺子，，要将去头洗净的海肠用刀切得很细，切忌剁成肉泥，否则就失去其应有的特色，口感也不好。调馅用的食油要用“老油”，再配以韭菜及调味品搅匀。包海肠水饺与包鲅鱼水饺一样，皮要薄，馅要满，调好的馅还要马上包不能凉至太长时间。食用时可同食以醋、姜或者蒜泥。

爬虾水饺：包爬虾水饺是很讲究的。调馅时先把切细的新鲜韭菜平铺在盆里，然后将活爬虾洗净、去皮、去头，将其的肉汁挤在切好的韭菜上，再加上食油及调料拌匀。拌好的饺子馅看起来除了韭菜什么也没有，而饺子包好煮熟之后，爬虾的肉汁连同韭菜一起形成了一个爬虾丸子，既鲜又嫩，百吃不厌。

对虾水饺：有各种各样的虾仁水饺，其中最棒的是对虾水饺。对虾水饺要选用最新鲜的对虾，将其去头、皮、肠等，然后用刀将虾肉切成长1.5厘米左右的虾段，切忌将虾肉剁碎，再配以新鲜韭菜、食油、调味品拌匀。饺子皮擀得既大又薄，饺子煮好之后，透过薄薄的饺子皮，能看见里面的一段一段的红色虾块，让人垂涎欲滴。

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