螃蟹有那些做法？怎么作好吃？

观点1：螃蟹可以清蒸、姜葱炒、香辣、咖喱蟹等。; 观点2：先将螃蟹的脐掰下来。

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用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。
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再将蟹壳揭下来。

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往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。

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在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，不能食用。
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用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。
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用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。

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将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。
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用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。

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用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

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请点击输入图片描述; 观点3：螃蟹不知道怎么做？分享给你八种家常的螃蟹做法，味道都很好吃

一、蒜蓉蒸梭子蟹

食材：螃蟹四只、葱花适量、大蒜一个半、蒸鱼豉油三勺、醋半勺，盐一小勺、白糖半勺、生姜10片。
步骤：1、清洗螃蟹打开壳，把里面脏东西处理一下，每只螃蟹切成四块。
2、切姜片，在碗里分布均匀的摆好，然后把切好的螃蟹摆在姜片上面，周边放蟹肉，中间放壳。
3、将大蒜剁成蒜末，热锅热油炸成微金黄,后捞出来。
4、调酱汁:将炸过的蒜蓉，蒸鱼豉油，醋,白糖,盐混在一起搅一搅。哦，再加2大勺清水。然后慢慢浇在螃蟹上。
5、锅里烧开水，放入螃蟹，大火15分钟左右。出锅。
6、另起锅烧油、撒上葱花即可
二、咸蛋黄焗蟹

食材：梭子蟹2-4只、咸蛋黄6个、生粉适量、色拉油20克，盐5克，生姜3克、料酒3克
步骤：1、清洗螃蟹，掀开蟹的后背去除蟹腮，一切四。
2、用料酒、葱、姜腌制五分钟。
3、咸蛋黄蒸熟后切碎备用。腌制好的螃蟹裹上生粉。
4、油温八成热下锅炸，微黄后捞出
5、另起锅烧油，色拉油微热后加入咸蛋黄，一点盐，翻炒至冒泡。
6、放入螃蟹，均匀裹上咸蛋黄即可捞出。
三、梭子蟹炒年糕

食材：梭子蟹3只、年糕一根，小葱两根、姜5克、蒜三瓣，料酒两勺，淀粉两勺、生抽三勺、老抽一勺，蚝油一勺，糖适量。
步骤：1、梭子蟹清洗干净去腮。中间切开一分为二，裹上淀粉备用
2、年糕切片备用，热油放入螃蟹，炸制金黄。
3、热油加葱姜蒜爆香，加入螃蟹翻炒一下。料酒生抽、老抽、蚝油、糖
4、加入水，煮开放年糕。最后大火收汁即可。
四、葱姜炒梭子蟹

食材：梭子蟹一斤、姜五片、葱五根、盐一点点、生抽少量、淀粉一勺、干辣椒3-8个、油适量
步骤：1、蟹洗净，切两半，沥干水分，切口处沾淀粉。
2、油热炸蟹、金黄色捞出。备用
3、油热下葱姜干辣椒，倒入螃蟹翻炒均匀，加盐生抽，撒上葱末出锅
五、避风塘炒蟹

食材：准备螃蟹一斤、面包糠150克、蒜两瓣、洋葱半个、葱姜末半勺，盐、胡椒粉、椒盐粉、食用油400ml。
步骤：1、蟹清洗干净切开去腮，用厨房纸巾拭干，裹上淀粉六成油热时下锅炸。
2、油加热至七成复炸一次。锅内内留底油加葱姜蒜爆香，倒入200ml炸蟹的油。
3、加入大粒面包糠，加盐、胡椒粉椒盐、白砂糖调味，加入螃蟹翻炒一下即可出锅。
六、肉末蒸梭子蟹

食材：梭子蟹两只、肉末100克、葱花10克、料酒2勺、盐两克、味极鲜两勺、糖3克，姜末3克、
步骤：1、五花肉剁成肉末、加少许味极鲜，料酒、味精、盐调味。在盘中铺底备用。
2、梭子蟹洗净去内脏，摆盘时记住蟹肉朝外，蟹抓朝内
3、蟹壳摆在上面大火蒸六分钟即可。
4、蟹熟后撒上葱花淋上味极鲜，淋上热油即可。
七、酱爆梭子蟹

食材：螃蟹3只、洋葱一个、红尖椒两个、青线椒两个、蒜苗3根、小葱3根、生姜4片、大蒜五瓣、生抽2勺、蚝油一勺、老抽一勺、料酒一勺、盐适量
步骤：1、梭子蟹洗净切四块裹上淀粉，煎到金黄捞出。
2、油热下葱姜，小葱、青红线椒翻炒香，加入蒜苗，洋葱炒两分钟。
3、加入梭子蟹、加蚝油、加生抽、料酒，加适量水、大火煮开，中小火煮8分钟即可
八、清蒸大闸蟹

食材：大闸蟹五只、姜五片、花雕酒15克，生抽10克、香醋10克、姜末5克、糖3克。
步骤：1、洗净大闸蟹放入锅中加一片老姜和三克花雕酒，大火上气转中火蒸15分钟即可。
2、碗中加生抽、香醋、糖、姜末拌匀均匀开吃; 观点4：螃蟹的种类繁多，最常见、价格实惠、最受人喜爱的两个品种就是梭子蟹和大闸蟹。梭子蟹是海水蟹，大闸蟹是淡水蟹，两种螃蟹生活的水域不同，最佳的品尝时节差不多，但是内陆地区难以见到鲜活的梭子蟹，所以对大闸蟹有更深厚的感情。

眼下的金秋十月是吃大闸蟹公蟹的最佳时节，“九月圆脐十月尖，持鳌饮酒菊花天”，说的就是九月的母蟹蟹黄最为饱满，十月的公蟹最肥美。今年的大闸蟹价格非常亲民，我们这里论只不论公母随便挑十块钱一只，上个周末去朋友家聚餐，连续两天都吃大闸蟹，大闸蟹肉质鲜甜，蟹膏肥美，被称作人间珍味也不为过啊！

大闸蟹最常见最美味的做法就是清蒸，清蒸的大闸蟹保留了原汁原味，把握好蒸制的时间，肉质鲜嫩不老，膏似凝脂，让人无法拒绝。首先将大闸蟹需刷洗干净，锅内水烧开后先放些姜片和葱段垫底再放入大闸蟹，高温迅速凝固肉质，视螃蟹的大小严格把握蒸制的时间，使蟹肉水分不流失，快速成熟，这样肉质才会鲜嫩，蟹膏也不会外流。

大闸蟹炒年糕是我老公和孩子比较喜欢的做法，他们都觉得这种做法蟹肉更入味。

食材：大闸蟹、年糕、生姜、香葱、洋葱、蒜头、豆瓣酱、生粉

调味品：色拉油、食盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉

步骤一：将大闸蟹刷洗干净，去掉蟹脐，然后斩成两半，年糕冲洗干净沥干水分，洋葱切小块、生姜切末、蒜头切末、香葱切末。

步骤二：锅中多加一些油，将大闸蟹的切面放入淀粉中沾一些，然后放入锅中煎制定型，蟹膏凝固后翻动一下，煎制蟹壳呈红色，盛出备用。

步骤三：锅底留油，放入洋葱、姜蒜末炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入煎制过的大闸蟹翻炒均匀，加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀后加入少许的开水，盖上盖子焖五分钟左右。

步骤四：倒入年糕块，加入适量的盐、白糖和胡椒粉，翻炒至年糕变软，出锅撒些葱花即可食用。; 观点5：螃蟹的做法也是有相当多的做法的。我们可以清蒸着吃，再有就是可以做成咖喱螃蟹，再有就是还能做成粉丝煲，螃蟹炒年糕也是不能少的哦。不管是我们做成什么样的，它的美味也是一点也不减的哦。今天我们就跟大家一起来看一下它的详细制作过程吧，也好让这道美食出现在我们的家里哦。

我们再来看看这道美食的用料方面吧。一般来说就是要准备好一些螃蟹，还有就是一些咸鸭蛋，之后就是一些淀粉，再有就是一些干辣椒，还有就是一些老姜，小葱，及一些蚝油也是不能少的哦。再加上一些料酒，那么我们准备好这些东西之后，就可以开始制作了哦。

但我们在这里要再多说一点，先看一下它的相关信息方面都有哪些吧。一般就是要看看它的制作时间了。它的制作时间上是属于一个小时的时间。还有就是要看看它的制作难度方面是属于中等的制作难度哦。所以说要是你平时能做菜的话，可以跟我学一下。要是你平时不会的话，估计得多看上几欠才可以的哦。制作方法是炒的美味，口味方面也是香辣味的。所以你要是爱吃辣的美味的话，不妨跟我一起学一下吧。

我们先要把这些准备食材好，再把咸鸭蛋的蛋黄给挖出来，再加上一睦少量的水搅拌一下。再把螃蟹切好，放加上一些料酒，放到一边腌制上五分钟的时间，再把它的表面上包上一些淀粉，一定要包均匀了。

这个时候我们要再把锅热一下，等到锅热了之后，再把适当量的油放进锅里来，再把它们爆香就行了。要在炒的时候来回的翻炒几下。这个时候我们要再使用小火把这些螃蟹煎一下，一直把它们煎成表面是金黄色的为止，再加上少量的蚝油，再从锅里来回的翻炒几下就行了。

这个时候我们要再从锅里加上蛋黄，还有一些干辣椒，把它们放到锅里焖到差不多有三分钟的时间就可以出锅了。

等到我们把它们盛出锅之后，就可以再从表面上撒上一些葱花了。再把一些香菜也放上去，提一下味就行了。这样就算是把这道美食给做好了。不过我们要注意炒的时候要快速的翻炒，避免让锅底变糊哦。希望对你有帮助！; 观点6：清蒸螃蟹
在螃蟹的诸多做法中，清蒸螃蟹一定要位列首位，这种螃蟹做法最常见最简单，也是威海人的最爱。把买回来的螃蟹清洗干净后，翻过来肚子朝上摆放在蒸锅里，开大火等开锅之后，一般大小的螃蟹继续蒸12分钟左右，如果是奢侈一把买的大个螃蟹，就要适当多蒸几分钟。

清蒸螃蟹这种做法最能吃出螃蟹天然的鲜美味道，做法简单，用的时间又短，吃的时候，用蒜、姜、醋等调成酱汁蘸着更好。

葱油螃蟹
这种做法开始也是用清蒸的做法，先把螃蟹蒸熟，然后从锅中拿出来切块摆在盘子里，接着用蒸鱼豉油、盐、糖等倒在小碗里，搅拌成调味汁淋入盘中，准备适量葱、姜切成丝，大蒜剁成末，撒在盘中螃蟹上。

锅中倒适量油，开大火将油烧热后，浇在螃蟹菜肴上面，这道美味的葱油螃蟹就做好了，香气诱人，滋味鲜美，别有风味。

红烧螃蟹
首先螃蟹洗干净后，切成两半，配菜准备葱、蒜、姜切好，切几个干辣椒。

热锅下油，油热后加干辣椒等烹炒，切好的螃蟹放入锅中翻炒，加入姜、葱、蒜，炒至螃蟹变红，倒少量料酒、醋提味去腥，加少许水和白糖、酱油，调成小火，煮到收汁，红烧螃蟹就做好了。吃起来鲜美多汁，令人回味无穷。

螃蟹炒白菜
提前将白菜洗净切好，然后按照红烧螃蟹的做法，将螃蟹翻炒到颜色变红之后，锅中倒入白菜继续翻炒，炒到白菜变软，盖上锅盖调小火焖5分钟，开盖加点细盐和鸡精翻炒一下，就可以出锅装盘了，螃蟹吸收了白菜的清爽，白菜吸收了螃蟹的鲜美，两者都格外好吃了，雷哥觉得这道菜里，白菜甚至比螃蟹更好吃。; 观点7：大闸蟹粉丝煲

材料：大闸蟹1只、粉丝1捆、虾干20g、瑶柱20g、姜1块、酱油2汤勺、XO酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙。
1. 姜切片，大闸蟹洗净斩大块，粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡。

2. 锅内放适量油，加热至7成热，放入大闸蟹块煎2分钟。

3. 将蟹块翻面继续小火煎2分钟，加入姜片、瑶柱和虾干，翻炒1分钟。

4. 放入泡好的粉丝。

5. 加入2汤勺酱油。

6. 加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉，翻炒均匀，收干酱汁即可。

姜汁活蟹

材料：螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。
1.活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟。

2.熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中。

苦瓜炆花蟹

材料：花蟹3只（约500g），苦瓜 1根，老姜 1块（约10g），大蒜 3瓣，白砂糖 1茶匙（5g），生抽 2茶匙（10ml），米酒 2茶匙（10ml），油100ml（实耗20ml）。
1.苦瓜洗净后对半切开，用小勺挖净瓜籽，再切成1cm宽、4cm长的条。老姜削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。

2.花蟹用清水冲洗干净，掀起蟹盖（蟹盖保留），去掉腮部，切成适中的块。

3.大火烧开煮锅中的水，放入切好的苦瓜块汆汤3分钟，捞出用凉水过凉。

4.炒锅内入油，大火烧至八成热，改中火，放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出。

5.倒去炒锅中的油，将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中，加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒约2分钟即可。; 观点8：清蒸螃蟹

做法：

①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。

④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法：

①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

葱油蟹

做法：

①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；

②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；

③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法：

①先把蟹处理干净，切成4～6块。

②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

秘诀：

①槐盐时五香粉和盐的混合物

②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。; 观点9：螃蟹可以清蒸、姜葱炒、香辣、咖喱蟹等。; 观点10：小编相信喜欢吃海鲜的人应该都知道螃蟹的鲜美。那螃蟹也分为好多种，如果是河蟹的话就一定要吃活的，不要食用已经死亡的。而螃蟹的性寒，不适宜脾胃虚寒、腹痛、风寒感冒等患者和月经过多的女性。在做螃蟹的菜式时，很多大厨会搭配姜片一起食用，这样有驱寒的效果。而螃蟹在烹调前要把它放在淡盐水中浸泡一会，这样可以让螃蟹吐出杂质和一些污物。螃蟹的功效有补脑益智和强筋壮骨，所以螃蟹也成了家中常见的菜式。那今天小编和大家分享的几道菜也是比较可口的，下面和大家一起说说看。

第一道菜式是家中制作螃蟹最常见的做法，那就是清蒸螃蟹。这个操作比较简单，需要准备的食材也只是400克螃蟹而已。然后准备盐4克，姜末30克，醋20克。我们先把螃蟹洗干净，然后除去内脏和蟹腮，将姜末、醋和盐调成酱醋汁后放在一旁备用，然后把蒸锅置于火上，加入清水先煮沸，然后将洗好的螃蟹放入锅中，大火蒸8分钟，关掉火后再闷5分钟后就取出，食用时蘸酱醋汁既可。

而第二道菜姜葱炒蟹，我们经常在一些酒楼可以看到的菜式。但是它的操作也并不难，需要准备的材料是400克螃蟹，葱50克还有姜30克。需要的调料是蒜末5克，料酒10克，盐4克。下面我们来看看具体怎么做这道菜。首先我们要先把螃蟹放在清水中，调入少许盐，浸泡30分钟，这样做的好处是让他吐干净体内的泥沙，再用清水反复冲洗干净，沥干水分，再将蟹壳揭开，去掉内脏和蟹腮后，将螃蟹剁成两半；大葱剥去老皮，洗干净后切成段状，姜洗干净切成丝。准备好这些后，把锅置火上，倒油烧至六成热，就把葱段、姜丝、蒜末下进去锅内并爆炒，再把螃蟹倒入，加上盐、料酒翻炒。最后沿着锅边淋入少许水，盖上锅盖焖至熟，这样的葱姜炒蟹就做好了。

第三道菜式要和大家分享的是面拖蟹。我们需要准备的材料有螃蟹400克，面粉60克，还需要一个鸡蛋。调料方面需要准备的是葱末、姜末、蒜末、生抽、白糖各5克，盐3克，料酒10克。整道菜式的做法也是不难，和第二道菜的第一个步骤是一样的，先把螃蟹放入盐水中浸泡30分钟，先让它吐净泥沙，再反复冲洗净，沥干后，把蟹壳揭开，把内脏和蟹腮去除后，再剁成两半备用。再把鸡蛋打成蛋液，加入适量清水，和面粉调成面糊放一边备用。锅内先倒入油烧热，将半只螃蟹块放在面糊上，让面糊裹住螃蟹，煎至两面金黄色捞出放一旁备用。最后在锅内留底油，把葱末、姜末、蒜末炒煸，倒入螃蟹，加上盐、白糖、料酒和生抽，再倒入清水烧个8分钟这道菜就做好了。

以上就是小编和大家分享的三个菜式，操作不是很难，步骤也相似，但是口感风味却不同。螃蟹在煮制过程中除了前面第一步清洗麻烦一些，后面需要的调料和食材都差不多，所以大家可以尝试一下各种风味的做法，看下是不是和小编说的口感一样那么好吃。

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