红烧肉怎么样做才会好吃不腻还下饭？

观点1：红烧肉一直是我们餐桌上不可缺少的美食，做法上南北也有一定的差异。
我给大家说一下，我做红烧肉的一些小窍门：
掌握了这些小窍门，做出的红烧肉肥而不腻，老人小孩都抢着吃。

首先红烧肉的灵魂在选肉上：
要选三层五花肉，也就是一层白一层红一层白一层红，再一层白一层红，这样重叠的三层，猪身上肋骨附近有这样的肉。
这样的五花肉红烧出的肉，肉质软硬适中，肥而不腻，瘦而不柴。

下面分享制作方法：
买回来的五花肉洗净，切成小方块，可以根据自己的喜好，切大切小。
个人觉得五花肉是不能久泡的，泡久的肉质不香，我们在买牛羊肉的时候都喜欢过冷水泡，排血水。
五花肉洗净就行了。
凉水下锅放两块生姜，料酒断生去一下血水。
往锅里少放一点油，油热后放糖熬糖色，炒糖色是关键，如果糖色炒得好，不需要加老抽提色，加点生抽提鲜就好，炒糖色是考究厨艺的，糖色炒早了会使肉发甜，糖色炒老了，会使肉发苦，颜色发黑。
如果是新手操作，可以用老抽代替炒糖色这一步骤，如果炒糖色这一步骤失败，也可以用老抽补救。
然后把姜，葱，大料，干红椒放入锅中和肉炒出香味儿，如果不喜欢吃辣椒的朋友，可以不放，加少许盐，再倒入一些开水慢慢炖一个小时，开水量要加足，中途不加水，火候到时肉质美。北方人还习惯放一点豆瓣酱，或者是豆豉。
最后的十分钟是关键，可以加一点盐，调味大火收汁等汤汁黏稠关火。
下面说一些红烧肉触油腻，点睛之笔：
我经常用一些娃娃菜或白菜心儿过一下热水，再快速过冷水控干，一张张包裹好红烧肉。
白菜的口感很甘甜，正好可以减红烧肉的油腻，又不占红烧肉的香味，这样吃到的红烧肉软烂多汁，肥而不腻，入口即化，全家人都抢着吃，偶尔吃一顿，会让你回味很久，特别解馋！; 观点2：姜切片，蒜切片，土豆洗净去皮，切滚刀块，小葱切葱花。锅中放入适量水烧开，放入五花肉煮10分钟后捞出放凉，切成2厘米的方块。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入五花肉块大火煸炒至微焦，放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、八角1个、香叶2片、冰糖10克翻炒均匀。加入清水适量、老抽半勺大火煮开。倒入炖锅中，焖煮25分钟，加入土豆继续焖20分钟，放入鸡精半勺、拌匀盛出撒上葱花即可。; 观点3： 1五花肉切块
2五花肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒，水开去血沫，五花肉捞出沥干水分备用
3锅中倒入少许油，放入白糖，小火慢熬，熬至枣红色
4放入五花肉，小火煸炒出油，炒至表面微黄，放入葱、姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒，加入生抽老抽，加入啤酒去腥
5加入适量水满过五花肉，开小火烧40分钟
6加入盐、鸡精，挑出料渣，开大火收一下汁，撒上葱花，即可; 观点4：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~

水开后，将火放小炖着就可以了！

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！; 观点5：选择肉的时候我们必须要选三线肉，然后再用卤水把它卤好，可以卤是2到3遍，这样它的味道会更浓郁，然后切成大块放在一边备用，在制作红烧肉的时候，酱汁可以调的浓郁一点，让肉可以吸满酱汁，这样就不会很腻。

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