- 观点1： 主料
猪大排
300g
莲藕
400g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
生姜片
适量
八角
适量
白糖
适量
料酒
适量
生粉
适量
鸡蛋
1只
柠檬
适量
步骤
1.大排洗净沥干水分后，用刀背拍松
2.切成排条
3.用盐，料酒，生粉，鸡蛋一只用手抓匀
4.滴入6滴柠檬汁后放入冰箱冷藏12小时
5.莲藕去皮洗净
6.先切断再切成块状
7.小葱打结，生姜片，八角
8.锅内倒油多一点
9.油温5分热，把排条一条条下入
10.爆煮变色断生后捞起
11.锅内留余油，下入生姜片和八角爆香
12.倒入莲藕翻炒均匀
13.再倒入排条，加入料酒
14.加入生抽和老抽
15.翻炒均匀后加入开水一小碗
16.倒入小葱
17.盖上大火烧开5分钟转中火10分钟
18.之后转大火加入适量的白糖
19.翻炒均匀后熄火 - 观点2： 1.将五花肉冷水下锅
2.煮至全熟捞出放凉
3.肉放凉后切成块状
4.藕去皮后切成片状
糖色怎么熬：
5.热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰糖
6.冰糖下锅遇热后会化成碎块
7.用铲子划动冰糖，当冰糖成呈现金黄色时将火调小
8.小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小气泡时糖色就熬好了
9.将切好的五花肉块快速倒入锅内
10.将五花肉快速翻炒沾上糖色
11.倒入腐乳汁
12.放入老抽
13.加入少许料酒
14.快速将所有调料和五花肉翻炒
15.放入葱和蒜继续翻炒
16.倒入藕片
17.将藕片和肉翻炒过后倒入少许的醋
18.所有食材翻炒过后加入适量的水，漫过食材就好
19.大火煮开食材后改中小火慢煮，煮至汤汁收干
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