怎样做凉面好吃又简单

观点1：用料
主料

凉面适量

辅料
黄瓜
适量
火腿
适量
黄豆芽
适量
萝卜干
(咸)适量
白芝麻
(熟)适量
调料
醋
适量
生抽
适量
蒜泥
适量
小葱
适量
辣椒粉
适量
芝麻酱
适量
花椒油
适量
芝麻油
少许
胡椒粉
适量
凉面的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁

2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝
3.凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可

烹饪技巧
1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。
我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。
如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。
2、武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。; 观点2：主料：拉面一份鸡蛋一个黄瓜一根萝卜干适量

凉面的做法步骤
水中加盐煮开，滴少许油，放入面里

煮开后加凉水大火煮开后转小火2分钟

把面捞出浸入水中

再次把面捞出沥干水

鸭蛋一个，加料酒，胡椒粉，盐葱花打散

锅中热油，转动锅，使油均匀

把蛋液倒入锅中，迅速转动锅
把蛋皮翻面

蛋皮切丝

把沥干水的面和蛋皮丝一起放入冰箱

准备拌汁：香油，白醋，辣椒油，白糖，鸡汁

小萝卜干，黄瓜洗净，切丝
把黄瓜，蛋皮，萝卜干放在凉面上浇上拌汁，拌均匀即可; 观点3：凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，是指凉吃的面条。把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，所以拌面的所有作料也都是凉的。
传说武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人研究出凉面的新吃法。主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
最近天气是明显的热起来了。厨房用煤气更是像蒸笼。食欲也跟着下降很多。夏天胃口不佳来份凉面甚是爽快。
外面做的凉面往往加很多调味料，而且热量偏高，我比较喜欢在家里自己做凉面，即可以控制口味，又能控制热量，不亦乐乎。
时蔬凉面

原料：
青豆芽 100克
红见菜 30克
细面(干) 50克
火腿片 20克
调料：
酱油 1茶匙
芝麻酱 8克
辣椒油 1/2茶匙
盐 1克
糖约1/4茶匙
水 10毫升
步骤：
1,将青豆芽和红见菜分别焯熟;
2,细面下锅煮熟后沥水;
3,火腿片切细丝;
4,将所有调料搅拌均匀,与面和蔬菜拌匀即可。
热量317大卡
碳水化合物46.7克
膳食纤维2.9克
糖4.3克
脂肪8.7克
饱和脂防15克
蛋白质15.5克
—— 以上食谱出自《低卡料理家》

这道菜为了保持酱汁的口感，减少了面的肉量、利用绿叶蔬菜和芽苗类蔬菜来填补,用了焯红见菜的水来煮面，面条会变成漂亮的粉红色。
这是一份低卡食谱，都知道调料虽然好吃，但热量其实蛮高的，这个食谱非常适合控制饮食中又嘴馋的朋友哦~
ENJOY~; 观点4：您好!很高兴你选择使用百度问一问咨询项目!感谢你对我们的信任在这里我携手广大的问一问，工作人员以及答主。对您表示由衷的感谢!!!

对您提出的这个问题，我们系统已经为您分配到最专业的答主，接下来的5分钟内，他会对你提出的问题进行相关的解答，因为目前咨询人数较多，请您耐心等待一下。您可以查看- -下你的问题，补全资料或者对您的问题进行补充说明。【摘要】
凉面怎么煮【提问】
您好!很高兴你选择使用百度问一问咨询项目!感谢你对我们的信任在这里我携手广大的问一问，工作人员以及答主。对您表示由衷的感谢!!!

对您提出的这个问题，我们系统已经为您分配到最专业的答主，接下来的5分钟内，他会对你提出的问题进行相关的解答，因为目前咨询人数较多，请您耐心等待一下。您可以查看- -下你的问题，补全资料或者对您的问题进行补充说明。【回答】
1
将蒜捣碎，小葱切碎，将豇豆切小段，胡萝卜切丝与绿豆芽分别过水焯熟晾凉。

2
将生抽、糖、盐、醋、香油放入碗中调成碗汁。

3
凉锅凉油，放入花椒，加热至花椒变色，盛出。

4
待花椒油温度微降，筛出花椒并将花椒油放入碗汁炝香。

5
.将芝麻酱、花生酱、糖、生抽放入碗中，用白开水打撒并搅拌至均匀并将白芝麻撒入。

6
将花生米捣碎。

7
锅中放入清水煮沸，下入碱面。

8
捞出煮好碱面放入冰水降温。

9
将过水碱面沥干晾凉，同时滴入食用油防止面条静置变坨。

10
麻酱凉面：将黄瓜丝、小葱末、花生碎放于面上，淋入调料即可。（可根据个人口味加入适量辣椒油）【回答】
这是家庭版做法，我要商用版。【提问】
基础凉面大概会用到10多种配料，先给大家介绍调制料水的香料配方：红花椒2克，青花椒1克，香叶2克，八角2克，桂皮1克，草果2克（祛籽），白蔻2克，毛桃0.5克，甘草1克，小茴香粉4克。

大料水：锅中下入少许色拉油，下入称好的香料炒香。炒到香料变色加入一碗清水。准备调味，加入味精28克，味粉20克，白糖5克，然后转小火慢熬30分钟。

增香水：另取一个碗，加入盐10克，味粉5克，牛肉粉10克，加入烧开的水100克，搅拌均匀增香水就制作完成了。

制作蒜水，料理机中加入大蒜50克，纯净水100克。开动机器打成蒜汁即可。

面条我们选用是碱水面条，先将面条用蒸笼蒸5-10分钟，蒸至面条熟透，有些是用水煮的，那个方法掌握不好，很容易把面条煮烂，然后捞起，用风扇吹凉，一边吹一边加熟菜籽油，用筷子挑起，让它快速散热，凉面做好之后放一边待用。准备黄瓜，胡萝卜。改刀切丝备用，起锅烧水，水开之后把绿豆芽烫熟备用。取一碗，将豆芽、黄瓜丝，胡萝卜丝打底。凉面放在上面。【回答】
另取一个碗，加入大料水20克，白糖5克，花椒油2克，油辣子10克，生抽10克，增香水10克，香醋10克，香油1克，蒜水10克，姜水10克，鸡精味精适量。搅拌均匀，然后均匀淋在凉面上，再撒上葱花、香菜【回答】
用水煮5斤面，使它不砣最好的技巧在哪。【提问】; 观点5：这样的凉面好吃不贵; 观点6：夏天就要吃凉面一点都不热; 观点7：再也不用出去吃凉面了; 观点8：凉面制作教程; 观点9：美味凉面怎么做？; 观点10：鸡丝凉面; 观点11：教你做凉面; 观点12：凉面

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