- 观点1: 准备材料:
草鱼 一条
青瓜半条
豆腐泡适量
土豆一个
酸菜 一包
鸡蛋 一个
泡椒 一小碗
干辣椒 适量
胡椒粉 3g
料酒 两勺半
淀粉 适量
盐 适量
1.鱼买的时候叫卖鱼的鳞清洗干净
2.你们如果不会弄得花可以买鱼的地方处理,我是习惯自己弄得
先弄成三块,接下来处理就会容易很多啊
里面的黑膜要弄干净啊
3.片鱼也是需要技巧的哦,侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
其实厚一点也没事啊,对于新手而言还不容易碎一些
4.片好的鱼片儿用清水清洗几遍,这样等下才能保证汤的清爽。。。
洗成晶莹的透明状就可以啦。。
5.鱼片儿沥干水分放进一个碗里,放入半个蛋清,取蛋清很简单,鸡蛋两头用筷子各戳一个洞,自然就蛋清留下来了。。
再放入适量的盐,白胡椒粉,大概三茶勺淀粉
用手彻底的抓匀,腌制二十分钟左右。。
6.鱼头和鱼骨头加入适量盐,料酒,胡椒粉
也一样腌制二十分钟
7.这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜,就只能买袋装的凑合了,想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
8.大蒜切片生姜切小块儿,干辣椒剪成小段,还切了一些小米椒这样酸辣味儿会更浓郁更自然
9.锅里上油爆香大蒜生姜段
【今天放的是菜籽油,会更香哦】
10.再放入小米辣和泡椒小火慢慢炒出香味儿
11.下入鱼尾鱼骨,鱼头煎炒至变色。。
12.再放入酸菜一起炒两分钟左右。。加入一大勺料酒
13.放入足量多的开水,大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
14.捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴,捞出来铺在大盆的盆底。。。然后汤烧开鱼片放进去
15.很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟。。。。
16.将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底,鱼汤也一起倒入上面放少许花椒和辣椒段儿
然后淋热油撒葱花即可
17.其实现在我更喜欢这种操作方法,直接鱼骨头酸菜汤一起倒进汤锅里
最后鱼片直接涮,然后操作最后一步就可以啦 - 观点2: 酸菜鱼一般加的配菜有:酸菜、萝卜片、土豆片、金针菇、莲藕片,海带、青瓜、大白菜、豆芽、冻豆腐、莴笋、白菜、生菜、娃娃菜、腐竹、魔芋等等。【摘要】
酸菜鱼一般加什么配菜【提问】
酸菜鱼一般加的配菜有:酸菜、萝卜片、土豆片、金针菇、莲藕片,海带、青瓜、大白菜、豆芽、冻豆腐、莴笋、白菜、生菜、娃娃菜、腐竹、魔芋等等。【回答】
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